¿Qué sucede cuando el rugido de los motores llega a un barrio acostumbrado a medir sus días alrededor de buenas mesas? Barajas se prepara para convertirse en uno de los puntos neurálgicos del primer Gran Premio de España de Fórmula 1 en Madrid, y Egun-On aparece como una dirección natural para hacer una pausa entre sesiones, compartir una comida o cerrar la jornada alrededor de una mesa.
Desde 1999, este restaurante familiar ha construido su identidad alrededor del producto y una cocina sin artificios. Edu Collado tomó el relevo de su padre, Blas, y ha desarrollado una propuesta con alma de txoko vasco y acentos gallegos, capaz de recorrer desde los sabores reconocibles hasta platos que buscan sorprender, como el pulpo a la brasa con queso de tetilla y patatas revolconas o las croquetas de cocido con mermelada de piparra.
La carta invita a sentarse sin mirar demasiado el reloj: almejas a la marinera con emulsión de txacolí, cachopo de ciervo, txuletón de vaca premium y distintas elaboraciones con carne de reno según la temporada. Una cocina que encuentra su atractivo precisamente en el diálogo entre memoria y curiosidad, con el producto como punto de partida y una mirada personal detrás de cada plato.
Durante el fin de semana del 11 al 13 de septiembre, la cercanía con MADRING convierte a Egun-On en una parada especialmente apetecible para quienes quieran escapar por un momento de la intensidad del circuito. Su comedor de inspiración vasca y su terraza ofrecen un escenario más pausado para comer, conversar y prolongar la sobremesa antes de volver a la pista o despedir el día.
Reconocido con un Solete de la Guía Repsol y recomendado por la Guía Metrópoli, Egun-On afronta este nuevo capítulo de Barajas desde una posición que lleva más de dos décadas construyendo: la de una casa familiar que ha sabido evolucionar sin perder su identidad. Mientras Madrid estrena una nueva cita en el calendario internacional del motor, su cocina recuerda que una ciudad se vive tanto desde las grandes celebraciones como desde esas mesas que saben recibir.