El Patio de Butacas, ubicado en la localidad de Pola de Siero, en Asturias, trasciende la idea de establecimiento convencional. A escasos 20 minutos de Oviedo, este espacio no solo se distingue por su acogedor ambiente, si no que también cuenta con un huerto propio y una fuente vital, que provee de ingredientes ecológicos para el funcionamiento del local. El responsable de su creación es el barman Alberto Díaz, un asturiano que busca potenciar los recursos y talentos locales, reafirmando su compromiso con la sostenibilidad y el apoyo a la comunidad, a través de su proyecto Territorio Circular. «Nuestro enfoque del Patio de Butacas es global, desde el cultivo hidropónico y ecológico en nuestros huertos, pasando por la formación constante ofrecida a en una escuela para hosteleros y proveedores, hasta la gestión eficiente de excedentes de nuestros proveedores, que se venden a través de nuestra página web. incluso los desechos orgánicos se transforman en compost, regresando así al inicio del ciclo en nuestros huertos», explica.
Recientemente ha sido el ganador en la final de la II edición de Torres Brandy Zero Challenge en España, asegurando su lugar en la final global, que tendrá lugar el 20 de marzo en Barcelona para reconocer las propuestas más creativas y sostenibles en el ámbito de la mixología. La creación de Díaz utilizó como base el brandy Torres 15, además de ingredientes de elaboración propia como cordial de ciruela negra lactofermentada, licor de pipas de calabaza, hidrolato de abeto y vinagreta de ciruela lactofermentada, adornando su creación con un garnish zero waste de ciruela.
El proceso de selección para el certamen ha concluido en todos los países participantes. Entre los finalistas se encuentran José Alberto Garcia del Toro (México), Loni Lewis (EEUU), Janson Strohan (Canadá), Juho Tuppurainen (Finlandia), Marco Crobu (Italia), Regor Siiner (Estonia), Rokas Tolvais (Lituania), Felix Cohen (Reino Unido) y Giedre Bielskyte (Emiratos Árabes).
Torres Brandy Zero Challenge es una iniciativa destinada a celebrar la innovación y el compromiso con el medio ambiente en el sector de la mixología, premiando a aquellos participantes capaces de gestionar sus establecimientos con el mínimo impacto ambiental y fomentando también la creación de cócteles que reflejen un compromiso con la sostenibilidad. El ganador recibirá un premio de 30.000 euros y perseguir así un futuro más verde en la industria hostelera.