CALLAO24 vivió anoche una velada memorable con ‘El Incomprendido: Pablo Ortega’, un encuentro gastronómico que celebró la cocina criolla de raíz y dio el pistoletazo de salida a una serie de eventos exclusivos del Grupo Jhosef Arias vinculados a sus cervezas de origen propio: Incomprendido y Supérame.
La cena –concebida por Jhosef Arias junto al chef invitado Pablo Ortega– recorrió la tradición peruana a través de un menú de siete pases maridado con cerveza artesanal de la casa. El resultado: una experiencia que trasciende la efeméride y deja huella en la propuesta diaria del restaurante.
Tras la gran acogida del público, cuatro creaciones del menú se incorporan a la carta de CALLAO24 para que los comensales puedan revivir la experiencia más allá de la noche del evento. Dichos platos son: Caucau, compuesto por callos, patata ají amarillo y hierbabuena; el Picante de Patita con patatas y ají panca; la Sangrecita, receta tradicional disponible solo eventualmente y la Carapulcra Huaralina con Sopa Seca, un guiso emblemático de la sierra de Huaral, cerca de Lima.
Con esta primera edición, Pablo Ortega se consagra como El Incomprendido 001, título que reconoce a cocineros con personalidad propia que se atreven a romper esquemas desde la tradición. Ortega –nacido en el Callao y hoy al frente de Pueblo Libre – Taberna Peruana en Barcelona– aportó su visión de cocina popular limeña, honesta y profundamente emocional. “Cocinar en CALLAO24 ha sido volver a las entrañas de la peruanidad, de la cocina de casa. Con este menú hemos querido transmitir los cebiches que se comían en las carretillas o la carapulcra más casera, pero llevándolos a otro nivel”. Y añade: “Me acuerdo de que cuando hace quince años llegué a España, los platos los teníamos que hacer más suaves y poco a poco hemos ido acostumbrando los paladares, nos hemos ido jugando hasta acostumbrar a los paladares de aquí a disfrutar de la verdadera cocina peruana con mucho ají y cilantro”.
Para Jhosef Arias, chef de Callao24, este restaurante es “todo un homenaje a mi madre, a su cocina que empezó vendiendo en la calle conmigo recién nacido. Con este menú criollazo, hemos vuelto ahí, a esos sabores únicos, esos que tienes grabados en tu memoria y te llevan directamente a la cocina de una casa peruana”.
‘El Incomprendido’ es el primer capítulo de un programa de cenas de autor que el Grupo Jhosef Arias irá desvelando en los próximos meses. Cada encuentro reunirá a un chef invitado con Arias para reinterpretar clásicos peruanos, maridados con las cervezas Incomprendido y Supérame, elaboradas por el propio grupo. La primera de ellas es una cerveza artesanal, elaborada con la merma del cebiche “aprovechamos lo que queda tras exprimir la lima, la propia piel y los tallos del cilantro, consiguiendo así un toque amargo”, comenta Arias. Y añade: “Esa frescura es perfecta para maridar con platos contundentes como la Carapulcra” como se hizo en la primera cena de esta serie de eventos que acaban de arrancar.