Entre los ocho restaurantes de verduras españoles que figuran en el prestigioso Top 100 de We’re Smart Green Guide 2024, la principal guía culinaria que reseña los mejores restaurantes de verduras del mundo, el restaurante madrileño El Invernadero es noticia por haber sido nombrado nombrado el mejor restaurante de verduras del mundo. Liderado por el chef Rodrigo de la Calle, ha ganado este premio cuya ceremonia de entrega ha tenido lugar recientemente en Valencia, la Capital Verde Europea de 2024. La nueva Green Guide, con más de 1.300 de los mejores restaurantes de verduras del mundo.
En palabras de Frank Fol, fundador de We’re Smart, “Rodrigo de la Calle es uno de los chefs más influyentes de la gastronomía basada en plantas. Transforma verduras cotidianas en platos sofisticados de sabores y texturas complejos. Su cocina hace hincapié en la sostenibilidad: trabaja con productos de temporada y proveedores locales, y lucha contra el desperdicio de alimentos. El sabor y el placer están en el centro de sus platos. Sabe cómo resaltar el dulzor natural y otros sabores de las verduras y domina una amplia gama de técnicas culinarias”.
Asimismo, Begoña Rodrigo de La Salita (Valencia), ha sido nombrada la Chef Vegetariana Femenina del Año. “Begoña Rodrigo recibe el Premio Lady Chef por su enfoque innovador de los platos vegetales. Tiene una forma única de resaltar los sabores y texturas de las verduras, haciéndolas no solo saludables sino también excepcionalmente sabrosas. Incluso ha desarrollado su propia selección de charcutería vegetal, lo que la convierte en pionera en este campo. Además, la cocina de Rodrigo se centra fuertemente en la sostenibilidad”, explica Fol.
Por su parte, el restaurante Fierro ha sido galardonado con el Discovery Award 2024 en España por su carácter inspirador y su contribución al mundo culinario de las frutas y hortalizas. Este año el premio ha recaído en el restaurante español Fierro, de los chefs Carito Lourenço y Germán Carrizo, ha sido galardonado con el Discovery Award en España. Y el restaurante Ricard Camarena, del chef del mismo nombre, ocupa el sexto puesto en el top 10 mundial.
Por otro lado, el chef Emile van der Staak, del restaurante holandés De Nieuwe Winkel, el número uno de 2023, ha obtenido el título de “intocable”. Se une así a los chefs Xavier Pellicer (Healthy Kitchen, Barcelona) y René Mathieu (La Distillerie, Luxemburgo) como embajadores de We’re Smart.
Hay que recalcar que este año Valencia es Capital Verde Europea al estar rodeada de inmensas huertas con tesoros locales como el tomate del Perelló, garrofón y nísperos, y el Parque Natural de la Albufera, conocido como la cuna de las variedades regionales de arroz. La Huerta de Valencia ofrece una zona fértil de hasta 120 km² de cultivos hortofrutícolas, una rica fuente de productos frescos que enriquecen la cultura culinaria de la ciudad.