El restaurante AMÓS acoge del 27 de octubre al 8 de noviembre una experiencia gastronómica efímera diseñada por el chef Jesús Sánchez con motivo del lanzamiento del vino Conde de San Cristóbal Pago Valdestremero 2023. La iniciativa vincula la identidad de los viñedos de Peñafiel con la propuesta culinaria del espacio madrileño, creando un recorrido donde la cocina cántabra dialoga con tres referencias de la bodega de la Ribera del Duero.
La carta arranca con aperitivos como el pan de AMÓS con mantequilla de anchoas, el perfecto de foie sobre galleta de mantequilla pasiega, la tartaleta de steak tartar y una tortilla de patata revisitada. En estos primeros pases, la frescura de la ensalada de tomates con salmorejo, crema de queso y albahaca encuentra su réplica en el perfil ligero de Flamingo Rosé 2024, que abre la secuencia de armonías antes de dar paso a los platos de mayor complejidad.
El hilo conductor del menú sitúa en el centro a la nueva añada 2023 del tinto de finca, elaborado de manera monovarietal con Tinta Fina a 900 metros de altitud. Con una crianza de entre 12 y 14 meses en barrica de roble francés y 14,5% vol., el vino exhibe una estructura fresca y concentrada con notas minerales que acompañan elaboraciones de mayor peso como el canelón de rabo de toro y el solomillo de vaca servido con milhojas de patata y queso Picón Bejes-Tresviso.
La experiencia concluye en el apartado dulce con un escabeche de frutos rojos, lichi, rosas y helado de nata pasiega, maridado junto al Conde de San Cristóbal Reserva Especial 2020. Esta selección de tres etiquetas muestra la progresión del viñedo propio situado en la denominada Milla de Oro, cuya trayectoria ha sido reseñada en informes sobre la región por analistas del sector como Tim Atkin, Ferrán Centelles y David Molina.
El menú temporal sintetiza la búsqueda de equilibrio entre la técnica del producto del norte y el carácter de la uva de finca en la Ribera del Duero. Durante dos semanas, la mesa de AMÓS sirve como punto de observación para evaluar la versatilidad gastronómica de esta añada y su comportamiento frente a sabores de intensidad gradual.