La experiencia empieza incluso antes de sentarse a la mesa. En la planta 14 del Club Financiero Génova, Madrid queda a los pies mientras las puertas de la cocina se abren y la perspectiva cambia: ya no se trata únicamente de probar, también de meter las manos, preguntar, observar y descubrir qué sucede antes de que cada plato o cóctel llegue frente al comensal.
Así nace Fuera de Carta, el nuevo ciclo de Restaurante The Club, impulsado por Familia La Ancha y Azotea Grupo. Cinco encuentros, cinco maneras de acercarse a los profesionales que dan vida al espacio y de convertir el conocimiento gastronómico en una experiencia cercana. Coctelería, cocina, champagne y pastelería ocupan el calendario de septiembre a noviembre, con plazas limitadas a 20 personas por sesión.
El primer encuentro, Clásicos de barra, tendrá lugar el 24 de septiembre junto a Luca Anastasio, director de mixología. Tommy’s Margarita, Mojito y Moscow Mule sirven como punto de partida para explorar equilibrio, técnica e ingredientes antes de pasar detrás de la barra y preparar los propios cócteles. El 30 de septiembre, Nino Redruello pondrá la tortilla en el centro de la escena: patata, proporciones, cocción y ese instante preciso en que toca darle la vuelta.
Octubre cambia las copas de lugar. El día 15, Borja Rosete, sumiller de The Club, conducirá Entre burbujas, una cata participativa dedicada al champagne y sus diferentes estilos, acompañada de maridajes para observar cómo se transforma cada referencia. El 20, Samuel Serrano y Manuel Lerena recuperarán el Merlitón, dulce francés ligado a Madrid, con una sesión práctica que permitirá elaborar tanto la versión clásica como la interpretación contemporánea de The Club y llevarse el resultado a casa.
El 24 de noviembre llegará El arte del aperitivo, de la mano de Manuel Lerena, con dos elaboraciones pensadas para vestir las celebraciones navideñas —y cualquier reunión alrededor de una mesa— con recursos propios de la cocina profesional. Técnicas, trucos y pequeños gestos pasan del fogón al hogar, demostrando que una gran ocasión puede empezar con algo tan sencillo como un bocado preparado con intención.
Con Fuera de Carta, The Club propone mirar la gastronomía desde el lado que normalmente permanece oculto: el de las manos que mezclan, baten, cortan, amasan y sirven. Una experiencia que convierte la curiosidad en aprendizaje y la mesa en punto de partida para conocer un universo gastronómico con Madrid como telón de fondo.