Healthy Poke inicia una nueva etapa en su propuesta gastronómica con el lanzamiento de Healthy Poke by Ricardo Sanz, una colección desarrollada junto al chef español, reconocido por ser uno de los grandes impulsores de la cocina japonesa de fusión mediterránea. La alianza, concebida para extenderse durante todo un año, contempla cuatro recetas de edición limitada inspiradas en las estaciones y busca trasladar la visión culinaria de Sanz —basada en el respeto por el producto, la sencillez y el equilibrio— al formato fresco, saludable y cotidiano que ha convertido a Healthy Poke en la cadena especializada en poke líder en España, con 44 establecimientos.
La colaboración nace del encuentro entre dos proyectos que comparten una misma manera de entender la gastronomía: ingredientes de calidad, recetas donde cada elemento cumple una función y una cocina que evita artificios para dejar que el producto hable por sí mismo. «Healthy Poke nació para demostrar que comer sano, fresco y de calidad debe ser algo que se disfrute en el día a día, y Ricardo Sanz lleva 25 años defendiendo exactamente eso desde la alta cocina japonesa. Esta alianza es la forma más natural de acercarlo a nuestros clientes», señala Juan Uribe, CEO de Healthy Poke. Para el chef, el proyecto también representa una oportunidad de hacer accesible su cocina sin renunciar a sus principios. «Healthy Poke y yo compartimos una misma filosofía culinaria basada en el respeto por el producto, la calidad de los ingredientes y la búsqueda del equilibrio en cada creación», explica.
La primera propuesta de la colección es Poke Natsu, una receta inspirada en el verano que apuesta por sabores frescos, ligeros y llenos de matices. Sobre una base de arroz del Delta del Ebro, el plato incorpora salmón preparado al estilo Ricardo Sanz con un ligero toque picante, edamame, tamago —uno de los ingredientes más representativos de la cocina del chef—, aguacate condimentado con shichimi togarashi, verduras crujientes y un aderezo exclusivo desarrollado especialmente para esta colaboración. El resultado es un juego de contrastes tostados, picantes y crujientes en el que el producto fresco mantiene siempre el protagonismo. «Es una receta que combina diferentes ingredientes, texturas y matices para crear una experiencia completa», afirma Sanz.
Aunque el poke suele asociarse con la tradición hawaiana, la propuesta encuentra un vínculo natural con la gastronomía japonesa a través del donburi, el clásico bol de arroz acompañado de distintos ingredientes. Esa conexión es precisamente el punto de partida de la receta. «Nuestra propuesta busca integrar la esencia del donburi, uno de los formatos más tradicionales de la gastronomía japonesa. Esa filosofía conecta perfectamente con el concepto del poke hawaiano», explica el chef. La colaboración busca así tender un puente entre ambas culturas culinarias, fusionando la frescura del poke con la sensibilidad y el equilibrio propios de la cocina japonesa.
La calidad de la materia prima y el respeto por la estacionalidad son otros de los ejes que articulan el proyecto. Para Ricardo Sanz, en preparaciones aparentemente sencillas como un poke, cada ingrediente adquiere un peso mayor. «Cuando hay pocas elaboraciones o transformaciones, cada producto debe hablar por sí mismo. Por eso es esencial trabajar con materias primas de máxima calidad». Esa filosofía acompañará las cuatro recetas previstas para este año, cada una concebida para aprovechar los ingredientes que mejor representan cada estación y construir sabores acordes con su momento natural.
Con esta colaboración, Healthy Poke incorpora por primera vez la visión de un chef de alta cocina a su propuesta gastronómica sin perder de vista su identidad: ofrecer platos frescos, equilibrados y accesibles para el día a día. Disponible desde el 9 de julio en todos los establecimientos de la cadena en España, Poke Natsuinaugura una colección que evolucionará con el paso de las estaciones y que refleja la trayectoria de Ricardo Sanz, distinguido con una estrella Michelin, tres Soles Repsol y reconocido internacionalmente por desarrollar el concepto gastronómico japocañí, una cocina donde la técnica japonesa dialoga con el producto y el carácter mediterráneo.