La gastronomía siempre ha jugado un papel esencial en nuestra economía, siendo además uno de los puntos fuertes más relevantes de nuestra actividad turística. Ahora un informe publicado recientemente por la Real Academia de Gastronomía y KPMG anuncia que la gastronomía española aportó casi 375.000 millones de euros en 2023 a nuestra economía, lo que se traduce en el 27% del PIB. Además, contribuyó a generar y mantener un total de 7,2 millones de empleos, el 37% del mercado laboral español.
La gastronomía española: impacto y tendencias de un ecosistema clave para la economía es el nombre de este nuevo informe que tiene por objetivo cuantificar los beneficios del sector gastronómico para España en toda su cadena de valor, desde el sector primario hasta la hostelería, pasando por la transformación y distribución.
El informe se ha presentado en un acto presidido por Luis Planas, ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación y, durante el mismo, se ha celebrado una mesa redonda moderada por la periodista Marta Fernández-Guadaño integrada por Ferran Adrià, Elisa Carbonell (consejera delegada de ICEX), José Miguel Herrero (director general de Alimentación del MAPA), Natalia Bayona (directora ejecutiva de ONU Turismo) e Ignacio Silva (presidente de FIAB), participantes en la elaboración del informe.
En la elaboración de este informe han participado destacadas personalidades del ámbito gastronómico, institucional y empresarial, como Ferran Adrià, presidente de elBullifoundation; José Miguel Herrero, director general de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Miguel Sanz, director general de Turespaña; Natalia Bayona, directora ejecutiva de ONU Turismo; María Naranjo, directora de la Industria Alimentaria de ICEX; Josep Antoni Duran i Lleida, presidente de ASEDAS; Fernando Ezquerro, presidente de OIVE; Antonio Gallego, presidente de ASOLIVA; Borja Hernández, presidente de Marcas de Restauración; Ignacio Silva, presidente de FIAB; Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, y Ángel Villafranca, presidente de Cooperativas Agroalimentarias.
El 27% del PIB nacional
Según este informe, en 2023 la cadena de valor asociada a la gastronomía española impactó de forma agregada en el 27 % del PIB nacional, con una contribución económica que alcanzó los 374.575 millones de euros considerando su aportación directa (211.126 millones de euros) e indirecta (163.449 millones de euros). Además, contribuyó a generar y mantener un total de 7,2 millones de puestos de trabajo equivalentes a tiempo completo, un 37% del total, de los cuales 3,7 millones forma directa y otros 3,5 millones de puestos adicionales de manera indirecta e inducida.
No es de extrañar dada la riqueza gastronómica de nuestro país. Para empezar, contamos con 377 Denominaciones de Origen, Indicaciones Geográficas Protegidas e Indicaciones Geográficas. Además, podemos presumir de tener a prestigiosos cocineros y restaurantes reconocidos con Estrellas Michelin (291 restaurantes) o con Soles Repsol (792 restaurantes), y a través de 36 rutas de enoturismo; de hecho, España es el país con más restaurantes y chefs distinguidos como los mejores del mundo en la edición 2024 de los premios The World’s 50 Best Restaurants y The Best Chef Awards.
Exportaciones internacionales y futuro
Según este informe, entre 2013 y 2023, las exportaciones agroalimentarias experimentaron un crecimiento del 88%. El año 2023 marcó un hito histórico, alcanzando un récord de 66.796 millones de euros en exportaciones, con un crecimiento promedio anual del 6,5% y una tendencia de mayor incremento del valor.
Hay que recalcar la demanda de productos sostenibles y ecológicos, que representan una oportunidad única para el sector. El documento también destaca el poder turístico. Los turistas internacionales que visitaron España gastaron en 2023 más de 17.000 millones de euros en gastronomía, un 24% más que antes de la pandemia.
En cuanto al futuro de nuestra gastronomía, las diferentes tecnologías como la Inteligencia Artificial están acelerando la transformación de toda la cadena de valor de la gastronomía, mejorando la eficiencia energética y fomentando la sostenibilidad.