Una aceituna, una anchoa y una guindilla pueden contener todo el carácter de un aperitivo. En Madrid, esa pequeña combinación encuentra ahora un escenario a su altura con la llegada de LA REAL GILDA’S GALLERY a la calle Fuencarral, 144. El nuevo espacio abrirá sus puertas el 6 de octubre con una vocación muy concreta: reunir alrededor de la barra una extensa colección de vermuts y convertir la gilda artesanal en protagonista de una nueva manera de disfrutar la hora del aperitivo.
La carta líquida reúne más de 120 referencias procedentes de bodegas de toda España, un catálogo que convierte el establecimiento en el especialista con mayor oferta de vermut del país. Clásicos rojos, blancos, reservas, elaboraciones con notas ahumadas, fusiones con ginebra o versiones aromatizadas permiten descubrir la enorme variedad que puede caber dentro de una misma tradición. Cada botella abre una puerta hacia una región, una bodega y una manera particular de interpretar este vino aromatizado.
La gilda conserva, mientras tanto, su papel de emblema. Nacida en San Sebastián y bautizada en honor a Rita Hayworth, mantiene ese carácter verde, salado y ligeramente picante que la convirtió en uno de los grandes iconos del aperitivo español. LA REAL GILDA’S GALLERY lleva esa tradición a su propio obrador, desde el que salen más de 40 variedades elaboradas manualmente, con combinaciones que incorporan atún y piquillo, bacalao, pulpo, langostino, huevo de codorniz o alternativas vegetales.
La imaginación aparece también en mezclas como dátil con queso azul o jamón de pato con mozzarella, capaces de llevar el pequeño bocado hacia territorios inesperados sin perder su esencia. Así, cada gilda se convierte en una pieza diminuta pensada para acompañar el vermut y prolongar ese instante tan madrileño que empieza con un aperitivo y puede terminar convirtiéndose en una sobremesa.
El nuevo local de Fuencarral tendrá además vocación de despensa: las más de 120 referencias podrán adquirirse para llevar a casa. La apertura suma así una dimensión de descubrimiento y selección, pensada para quienes disfrutan comparando estilos, buscando una botella concreta o convirtiendo el ritual del vermut en parte de su propia mesa.
La celebración inaugural tendrá lugar el 6 de octubre a partir de las 18:00 horas, con una degustación de vermuts y gildas de elaboración artesanal. Tras su presencia en el Mercado de San Antón, LA REAL GILDA’S GALLERY amplía su territorio madrileño con un espacio dedicado a reivindicar dos iconos inseparables de la cultura del aperitivo español: una bebida con siglos de tradición y un bocado nacido en San Sebastián que continúa reinventándose sin perder su esencia.