Marcos Granda ha llevado Clos Madrid a una nueva etapa, transformando el restaurante en un espacio donde la alta gastronomía, el vino y la hospitalidad se experimentan de manera integral. Desde su apertura en 2017 y su primera estrella Michelin en 2018, el local ha sido rediseñado con un interiorismo sobrio y elegante a cargo del estudio Lago, que potencia la experiencia del cliente sin elementos accesorios que distraigan de la cocina y la interacción. Además, se incorpora Dani Villoria como nuevo chef, consolidando la propuesta culinaria con creatividad, técnica y emoción.
La renovación de Clos Madrid refleja el énfasis de Granda en el trabajo en equipo y en la excelencia. Junto a Christopher Manchado, director de operaciones del Grupo Marcos Granda, y Villoria, se ha desarrollado un concepto que conecta directamente la cocina con la sala y el vino, ofreciendo un recorrido único donde cada detalle se ha pensado para que el cliente viva una experiencia inmersiva y personalizada. Villoria aporta su talento, experiencia y creatividad, potenciando la dinámica del restaurante y enriqueciendo la propuesta gastronómica con platos innovadores y sorprendentes.
El restaurante, con capacidad para 20 personas, ofrece un carácter radicalmente dinámico y vivo. La experiencia comienza en la bodega, que alberga 200 referencias de vino, especialmente de Francia y España, para luego acceder al comedor, donde la cocina se sitúa en el centro. Este diseño permite a los comensales observar el trabajo del equipo y disfrutar de un segundo pase servido directamente desde la cocina, generando interacción constante y un acercamiento singular al proceso gastronómico.
La propuesta culinaria se organiza en torno a la mesa como lenguaje universal, concebida como un espacio donde las culturas se entienden y celebran sin necesidad de palabras. Se estructura mediante seis conceptos que representan momentos y emociones: Cosecha, Domingo, Celebración, Fiesta, Fuego y Ritual. Cada concepto se traduce en experiencias sensoriales y recuerdos que conectan al comensal con la comida, la tradición y la creatividad del chef. Más que platos concretos, estas experiencias se viven como pasajes que el comensal elige según sus preferencias: tres pasajes (125€ / 70€ maridaje), cuatro pasajes (149€ / 109€ maridaje) o seis pasajes (169€ / 139€ maridaje).
El nuevo Clos Madrid no solo busca ofrecer alta cocina y vinos excepcionales, sino también generar emociones, celebrar momentos y crear recuerdos. Granda y su equipo han puesto en valor la fidelidad de sus clientes, invitándolos a vivir una experiencia inédita, donde cada visita sorprende y trasciende la degustación. Con esta reinvención, el restaurante consolida su propuesta de excelencia, creatividad y hospitalidad, posicionándose como un referente gastronómico en Madrid y ofreciendo a nuevos comensales la oportunidad de descubrir un concepto único en torno a la gastronomía, el vino y la interacción humana.