Si hablamos de excelencia culinaria en nuestro país, no podemos dejar de nombrar a los chefs Mario Sandoval y Luis Valls. Cada uno de ellos, siendo fieles a su estilo, derrochan talento en cada uno de sus platos, siendo altamente reconocidos incluso a nivel internacional. Mientras que Mario Sandoval es ganador del Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina en 2013, gracias a Luis Valls el restaurante Quique Dacosta de Alicante ya cuenta con dos estrellas Michelin.
Ahora los dos profesionales han unido fuerzas para crear un magnífico menú que incluye platos icónicos de ambos como el Cochinillo lechón jugoso y su piel crujiente o el Arroz de Olivos. El menú consta de 22 pases en los que se podrá degustar la excelencia culinaria de ambas casas, con platos que reflejan su filosofía y su manera de entender la cocina en cuidadas elaboraciones donde el producto y la manera de trabajarlo reflejan su esencia. Ambos chefs han trabajado para que cada pase se integre y fluya en una cuidada gastronomía, cosmopolita y que represente a sus creadores.
Estas deliciosas creaciones podrán degustarse esta misma noche del 24 de octubre en un menú que une creatividad, pasión y sabores propios. Se trata de una ocasión única, una sola velada en la que estos dos iconos de sus respectivas ciudades ofrecerán grandes platos representativos del restaurante Coque (2 Estrellas Michelin) y El Poblet (2 Estrellas Michelin).
Menú 4 manos
COQUE X EL POBLET
Coctelería
Ostra gallega con esencia de jalapeño y perlas de Bloody Mary
Cristal de maíz y sésamo negro con miso de garbanzo, aguacate y lascas de foie
Ónix
Sopa de hierbas en escabeche y sisho en tempura
Coca de verdura a la parrilla
Bodega
Buñuelo de girasoles y queso “Tot de poble”
Fartón, horchata y perigord
Sacristía
Hoja de psyllium con steak tartar de toro bravo a la mostaza antigua
Embutido de toro bravo con mantequilla ahumada a la leña de encina
Cocina
Embutidos de autor:
Longaniza de Pascua, lomo embuchado de caballo, cecina de oveja y sobrasada de figatell
Lab
Sepia bruta
Sala
Gazpacho translúcido de tomate rosa con espuma de hierbabuena
Buñuelo aireado de Burrata de Puglia con esencia de tomate moruno y albahaca
Tiempo, terrotorio y temporada
Garbanzo verde Pedrosillano con pesto, velo de flor de leche de oveja Ultzama
Morcilla Koji
Cañas y barro
Arroz de Olivos
Cochinillo lechón jugoso y su piel crujiente, chicharrón con pimienta de Sichuan y salsa de melaza. Saam de manita con lemon grass y fruta ácida
Postres
Cristal de remolacha con sorbete de naranja sanguina y espuma de yogur
Pavlova de escabeche de higos con espuma de queso
Torrija de albedo de lumia de Valencia con helado de masa madre.
Mesa de cítricos
Precio por persona: 365 €