La V Edición de Cinco Jotas By convierte a Nacho y Chus Manzano, de Casa Marcial, en los protagonistas de una experiencia culinaria que celebra la excelencia del jamón ibérico y la creatividad gastronómica. Esta iniciativa invita a chefs de renombre a explorar los productos de Cinco Jotas, reinterpretándolos desde su propia visión y aportando su estilo personal, para crear platos que combinan tradición, innovación y un profundo respeto por la materia prima.
El menú diseñado por los Manzano estará disponible fuera de carta en el restaurante Cinco Jotas Madrid, en la calle Padre Damián, desde el 11 de diciembre durante cuatro meses. Los comensales podrán degustar cuatro elaboraciones exclusivas: tortilla vaga de papada Cinco Jotas con caviar ecológico Naccarii Essence, un plato sencillo en apariencia pero intenso en sabor; atún rojo con emulsión de grasa de jamón y láminas de ibérico, donde la delicadeza del pescado se equilibra con la intensidad del ibérico; presa Cinco Jotas con mantequilla infusionada con codium y encurtidos, que combina jugosidad y frescura; y fabes estofadas con albóndigas de cerdo ibérico, un guiño a los guisos tradicionales del norte de España. Según Nacho y Chus, el menú ha sido construido desde el respeto absoluto al ibérico, mostrando la tradición asturiana llevada a la contemporaneidad.
Casa Marcial, restaurante tres estrellas Michelin, combina tradición familiar y visión personal. Nacho Manzano dirige el establecimiento junto a su hermana Esther, mientras que Chus Manzano continúa la trayectoria familiar aportando una mirada contemporánea, explorando nuevas texturas y combinaciones sin perder la esencia de la memoria culinaria asturiana. “Para mí la tradición sigue siendo la base fundamental en la cocina, pero con la mirada siempre puesta en el cambio y la vanguardia”, señala Chus. Ambos chefs coinciden en que su colaboración con Cinco Jotas refleja valores compartidos como la excelencia, la cultura y el saber hacer.
Desde su primera edición en 2018, Cinco Jotas By ha reunido a chefs de renombre nacional e internacional. Entre los participantes destacan Alexandre Mazzia, José Pizarro, Xanty Elías, José Álvarez, Isaac Loya, Karla Hoyos y Nico López, todos ellos reconocidos por su trayectoria y premios Michelin. Cada edición acerca a Madrid talento gastronómico de alto nivel, ofreciendo experiencias culinarias únicas en torno al jamón ibérico Cinco Jotas, que sirve como hilo conductor del proyecto.
La propuesta de Nacho y Chus Manzano en esta V Edición refleja un equilibrio entre respeto por la tradición asturiana y creatividad contemporánea, donde cada ingrediente y técnica se selecciona cuidadosamente para ofrecer una experiencia gastronómica completa. Con este proyecto, Cinco Jotas By consolida su filosofía de celebrar la excelencia culinaria, la innovación y la calidad de los productos ibéricos, ofreciendo a los comensales la oportunidad de disfrutar de platos exclusivos elaborados por dos de los chefs más reconocidos de España.