La Cevicucheria Mucho y bueno se puede decir de este lugar. Es la versión más lustrosa de las ideas que sus propietarios pusieron en marcha en Tampu, desde hace unos años. Un lugar para disfrutar de verdad. Un lugar donde se preparan unos piscos de calidad ya merece la pena. Si además le unimos unos… Seguir leyendo Restaurantes peruanos en Madrid: el paraíso en la otra esquina
Categoría: Placeres
Hans Neuner: “Me preocupa más el sabor que la estética”
¿Se siente en la obligación de ser cocinero cuando se ha criado en una familia de “cazuelas”? Ser un chef no es cuestión de familia, pero siempre he estado convencido que era lo que quería ser. Nunca pensaba en ser otra cosa. Por eso no necesitaba forzarme a hacer esto. Es lo que adoro y… Seguir leyendo Hans Neuner: “Me preocupa más el sabor que la estética”
El Corregidor: tradición cacereña en código moderno
¿En Cáceres se vive y se come tan bien como parece? La verdad es que la oferta de establecimientos dedicados al sector de la restauración es amplia. En los últimos tiempos las taperías han aparecido, igual que en otras ciudades, de sobremanera. La singularidad de Cáceres es que restaurantes tradicionales de siempre se han convertido… Seguir leyendo El Corregidor: tradición cacereña en código moderno
El castaño lo da todo: ¡que no acabe la temporada!
El castaño es un árbol tan polivalente como carismático. El fruto es una joya gastronómica. Parece ser que la castaña empezó a ser usada con fines gastronómicos por los griegos, pero fueron los romanos los que más las usaban como fuente de alimentación para sus tropas. Básicamente, un castaño necesita entre quince y veinte años… Seguir leyendo El castaño lo da todo: ¡que no acabe la temporada!
Diez tortillas de patatas y un solo dios verdadero
Sagartoki (C/ Prado, 18. Vitoria-Gasteiz, 945 261750) Senén González ha llevado la tortilla al laboratorio. Sus tortillas son una continua prueba de ensayo y mejora. Siempre algo nuevo, una sorpresa y un reclamo. Dice la receta y los componentes, pero da igual, porque nunca se lograr dar el toque que tienen esos maravillosos pinchos que… Seguir leyendo Diez tortillas de patatas y un solo dios verdadero
El té tiene su protocolo: diez pasos para hacerlo bien
1.- Asegúrate de tenerlo todo antes de empezar. Reunir lo que vas a utilizar es un pequeño ritual que ahorra algún disgusto pero, sobre todo, prepara la mente para el difícil reto de hacer algo muy sencillo. 2.- Cuanto mejor sea el agua (más clara, limpia y ligera) mejor será el resultado. Si no te… Seguir leyendo El té tiene su protocolo: diez pasos para hacerlo bien
Trattoria Don Lisander: pizzas de verdad en Madrid
Desde que uno se sienta en la mesa por primera vez y ve esa porción de pizza rectangular y ese aroma a masa de verdad, la máquina de los recuerdos gustativos empieza a funcionar. ¡Santa Madonna! ¡Qué pizza! Es la misma masa y el mismo sabor que aquellas que tomábamos en La Mexicana o Don… Seguir leyendo Trattoria Don Lisander: pizzas de verdad en Madrid
Del falso hummus al guacamole de sobre: los grandes fraudes de la cocina internacional
El falso hummus Entiendo que el viajar abre los sentidos y clarifica la mente; pero parece que no aporta los mismos beneficios en el paladar. Después de tanto viaje a Marruecos, Egipto o Israel, el gusto por uno de los componentes básicos de su gastronomía parece que no mejora. Menos mal que al menos el… Seguir leyendo Del falso hummus al guacamole de sobre: los grandes fraudes de la cocina internacional
A Punto: el local donde se cuece la ‘movida gastro’ madrileña
Su nueva ubicación en la madrileña calle de Hortaleza les va a ofrecer muchas más posibilidades. Por supuesto, se sigue apostando por la transmisión de cultura gastronómica y por eso su librería es una parte fundamental. Se pueden encontrar más de 5.000 referencias de libros culinarios y vinícolas en todos los idiomas. Ideas para un… Seguir leyendo A Punto: el local donde se cuece la ‘movida gastro’ madrileña
El carajillo: al calor de una moda que vuelve
Técnicamente, el carajillo es un combinado de café con una bebida alcohólica. En general, la parte alcohólica era asumida por el orujo, el ron o el brandy, aunque algunos también han usado el whisky. Evidentemente, cada lugar tiene su propia receta. Una de las grandes diferencias se establece a la hora de flambear o no… Seguir leyendo El carajillo: al calor de una moda que vuelve