En una finca a orillas del Tajo, el paisaje también se transforma en sabor. En Quesos de Hualdo, el recorrido de la leche comienza con un rebaño propio, continúa entre praderas y cultivos y encuentra en la quesería una nueva forma de expresar el territorio. Desde ese mismo punto de partida nacen dos perfiles distintos: Pi, una elaboración que explora nuevas posibilidades para la leche de oveja, y Mi-Queso Manchego, una pieza profundamente vinculada con la identidad de Castilla-La Mancha.
El reconocimiento acaba de llegar desde dos de los certámenes internacionales de referencia para el sector. Pi ha conseguido tres estrellas en Great Taste 2026, la máxima distinción del concurso británico organizado por Guild of Fine Food, además de un Cincho de Oro. Mi-Queso Manchego suma dos estrellas Great Taste y un Cincho de Plata. En conjunto, Quesos de Hualdo reúne nueve estrellas Great Taste este año, una cifra que pone en perspectiva la consistencia de su trabajo y la amplitud de su propuesta quesera.
Con apenas 45 días de afinado, Pi se presenta como una de las elaboraciones más experimentales de la quesería. Está elaborado con leche cruda recién ordeñada, pasta semiblanda, corteza enmohecida y una textura sedosa que evoluciona en boca. El jurado de Great Taste encontró en él una combinación de frescura y equilibrio, con matices cítricos, herbáceos y mantecosos que adquieren profundidad hacia la corteza, donde aparecen notas de frutos secos y flores. Su nombre, inspirado en una cifra de infinitas posibilidades, acompaña una filosofía basada en investigar, probar y perfeccionar.
Mi-Queso Manchego se mueve en otro registro. Elaborado con leche cruda de oveja manchega y madurado lentamente, concentra en cada pieza una relación directa con el paisaje toledano. Su textura quebradiza convive con una cremosidad marcada por los cristales propios de la maduración, mientras aparecen notas de frutos secos, mantequilla y leche dulce. El resultado le ha valido dos estrellas Great Taste y un Cincho de Plata, reconocimientos que se suman a su título de Mejor Manchego DOP 2026.
La diferencia entre ambos quesos también explica la personalidad de Quesos de Hualdo. Pi mira hacia la experimentación y plantea nuevas lecturas para una materia prima excepcional; Mi-Queso Manchego mantiene una conexión estrecha con la identidad manchega y con los conocimientos que han pasado de una generación a otra. El punto de encuentro está en la Finca Hualdo, en El Carpio de Tajo, donde más de 4.000 hectáreas reúnen agricultura, ganadería, elaboración y afinado bajo un mismo modelo de trabajo. El rebaño propio se alimenta, en buena medida, de praderas y cultivos de la propia finca, entre cereales, maíz, forrajes, alfalfa, pastos y rastrojos.
Los premios obtenidos en 2026 ponen el foco en una quesería capaz de trabajar desde dos perspectivas sin perder de vista su origen. Great Taste reunió a más de 500 profesionales entre chefs, compradores, periodistas gastronómicos y minoristas, mientras que los Premios Cincho convocaron a 69 expertos internacionales para valorar 1.300 muestras procedentes de 18 países. En ese contexto, Pi y Mi-Queso Manchego representan dos maneras de recorrer una misma geografía: una desde la búsqueda de nuevos perfiles y otra desde la identidad de un queso ligado a su territorio.