The Palace Hotel, Madrid ha puesto en marcha un ciclo de cenas a cuatro manos que busca acercar al corazón de la capital propuestas culinarias singulares. La iniciativa, encabezada por el chef ejecutivo Nuno Matos, contará con la participación de destacados cocineros españoles y se celebrará en el elegante Salón Matahari.
La primera cita tendrá lugar el viernes 3 de octubre con la presencia de Manu Franco, chef de La Casa de Manolo Franco, en Valdemorillo. Reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol, Franco se ha consolidado como un referente de la cocina de territorio. Para esta ocasión, ambos chefs han diseñado el menú ‘Un día por Madrid’, un recorrido gastronómico que recrea el viaje del amanecer al anochecer a través de los sabores de la capital. La propuesta incluirá, además, un maridaje especial elaborado por Gustavo García, sommelier del hotel.
El proyecto forma parte de la apuesta del Palace por convertirse en un espacio gastronómico dinámico y de referencia en la ciudad. A partir del 7 de octubre y hasta el 9 de noviembre, la carta de La Cúpula incorporará también tres platos icónicos de Manu Franco, entre ellos ‘Tomillo de otoño y Arroz cremoso de corzo’, además de una selección de sus aperitivos más reconocidos.
Con este nuevo ciclo, el hotel refuerza su papel como punto de encuentro entre tradición e innovación culinaria, ofreciendo experiencias exclusivas tanto a sus huéspedes como al público local y a los viajeros gastronómicos.
Un día por Madrid
Bienvenidos
Vermut de hierbas, especias y cítricos, macaron de romero y crema de aceituna verde ligeramente picante
LCMF
Desayuno en la Sierra…. en El Palace
Chocolate con churros de los tíos Pichi y Ricardo
LCMF
Capuchino de calabaza, queso de cabra de Fresnedillas y polvo de romero
LCMF
Chavost Blanc D’Assemblage. AOC. Champagne
Paseo por la Sierra
Tomillo de Otoño
LCMF
Bodegas Marañones Albillo Real 2022 DO Vinos de Madrid
El aperitivo
Buñuelo cristal de queso y membrillo
Crujiente de boquerón en vinagre
Bikini de picadillo de ciervo, emulsión de humo y puntilla de huevo frito
Croqueta de la abuela Pepa
Croissant de tortilla española
LCMF
Bodegas Marañones Albillo Real 2022 DO Vinos de Madrid
El almuerzo
Tartar de zanahoria con calamar, salsa de zanahoria y especias, brioche tostado
NM
Arroz cremoso de corzo, emulsión de humo de encina, boniato, salvia y aire de mantequilla avellanada
LCMF
Bideona, Samaniego 2020 DOCa Rioja
Chantal Lescure, Les Mombies Chambolle Musigny 2022 AOC Chambolle Musiny
La merienda
Hoja de roble, limón, manzana y miel
La cena
Dentón con guiso de manitas de cerdo y garbanzos pedrosillano
NM
Chantal Lescure, Les Mombies Chambolle Musigny 2022 AOC Chambolle Musiny
Atardecer en el pinar
El pinar de Valmayor
LCMF
La noche de Madrid
Lady Madrid
LCMF X NM
Osborne Porto Tawny 10 DOP Porto
Petit Four
Macaron de violeta | Choux de lemon pie
NM