Balausta no es solo un restaurante, sino un espacio donde legado y modernidad conviven en armonía. Su nombre hace referencia a la “balausta”, fruto lleno de semillas que simboliza abundancia, herencia y complejidad, valores que se reflejan en cada detalle del restaurante, desde su arquitectura hasta su propuesta culinaria. Situado en el emblemático patio del Palacio Solecio, el espacio conserva columnas restauradas, cordobanes artesanales y zócalos reinterpretados, recuperando el esplendor original del edificio mientras se mantiene un ambiente contemporáneo y acogedor.
Al frente de la cocina, el chef ejecutivo Sergio Solano, formado en algunas de las mejores cocinas de España, firma una propuesta que rinde homenaje al recetario andaluz desde un prisma actual. Su cocina es un puente entre la memoria y el presente, donde técnicas tradicionales dialogan con toques de vanguardia, y el producto local de temporada asume un papel protagonista.
Durante el verano, destacan elaboraciones como la versión de la ensaladilla rusa de Balausta, la sardina soasada con pipirrana vegetal y el tartar de atún rojo con crema de huevo frito y trufa de temporada, platos que evocan la memoria del mar y la brisa mediterránea. También sobresale el ajoblanco malagueño con tartar de cigalas de la Caleta de Vélez, gel de Moscatel y frambuesas, convertido en uno de los emblemas del restaurante.
En invierno, la carta se orienta al producto de interior y a sabores más intensos. Platos como el gazpachuelo malagueño con cigala de la Caleta de Vélez y berberechos o la paletilla de chivo lechal de raza malagueña pura con salsa pastoril y patatitas rustidas al ajillo muestran la riqueza de la despensa andaluza, combinando aromas profundos, técnica impecable y tradición.
La propuesta dulce mantiene la misma filosofía: reinterpretaciones de clásicos como el bienmesabe antequerano, emblema del recetario conventual andaluz, y la torrija de pan brioche con miel ecológica, crema de leche merengada y sorbete de limón del Valle del Guadalhorce, que mezclan tradición y frescura con sutileza.
Balausta completa la experiencia con un servicio cuidado y una amplia selección de más de 100 referencias vinícolas, con especial protagonismo para los vinos de Málaga, así como una carta de cócteles de autor. Entre estos destacan el “Perfume de Rosa”, el exótico “So’xotic” o el elegante “Al Andalus Old Fashioned”, además de clásicos como Negroni, Manhattan o Bloody Mary, todos elaborados con precisión y creatividad.
El restaurante también organiza Jornadas Gastronómicas centradas en productos emblemáticos de Andalucía, como la trufa, el cerdo ibérico, el atún rojo o los frutos de la huerta. Actualmente, y hasta el 7 de octubre, Balausta celebra sus Jornadas de la Costa, con elaboraciones que rinden homenaje al litoral malagueño. Para quienes prefieren una experiencia más informal, el bar del restaurante permite disfrutar de tapas y cócteles en un ambiente relajado, sin perder la calidad ni el cuidado de los detalles.
Balausta se consolida así como un punto de encuentro para locales y visitantes que buscan cocina con alma, hospitalidad sin artificios y una experiencia gastronómica que refleja la riqueza cultural y culinaria de Málaga. Cada detalle, cada plato y cada bebida forman parte de una propuesta coherente que celebra la tradición sin renunciar a la innovación.
DIRECCIÓN
Calle Granada, 57-59, Málaga
(Hotel Palacio Solecio)
HORARIO
Comidas de 13:00h a 15:30h
Cenas de 19:00h a 22:30h
RESERVAS
952 216 000
info@restaurantebalausta.com
www.restaurantebalausta.com