Centrémonos en el cocido madrileño, plato que disputa el estandarte de la cocina de la capital del Reino a los callos no menos a la madrileña. El cocido madrileño viene siendo una síntesis de todos los cocidos españoles, un ejemplo más de la capacidad madrileña de integrar. La composición del cocido no ha variado mucho… Seguir leyendo El cocido, madrileño o no, es por excelencia el plato nacional español