Parece que vamos a tener un buena cosecha…Pues sí… Va a ser un poco tardía, y son peligrosos estos cambios climáticos tan bruscos. Tenemos la aceituna en un punto óptimo. ¿Tiene la sensación de crear micromundos con sus aceites y sus vinos? Lo que más me gusta es que la gente valore los productos. En… Seguir leyendo Carlos Falcó: “A veces lograr lo que se quiere tiene un coste añadido”
Etiqueta: Entrevista gastro
Iñigo Urrechu: “Sirvo los platos que me gustan a mí”
¿No es muy complicado tener sus restaurantes en un Centro Comercial? Es distinto porque la gente puede participar de otra actividad, pero al final un restaurante es un lugar donde se reciben clientes y donde hay que dar un servicio. Dicen que venía al Zielo cuando todavía estaba en obras… Es verdad. Me encantaba el… Seguir leyendo Iñigo Urrechu: “Sirvo los platos que me gustan a mí”
Javier Gila: “Al lado de una copa de vino hay siempre un amigo”
¿Qué supone para ti trabajar en Aldaba?Aldaba es un reto. Es lo que coloquialmente se dice ‘volver a los ruedos’ y en lo personal, también volver a disfrutar del servicio del vino. También es crear una carta de vinos donde se vea reflejado el amplio panorama vitivinícola tanto español como extranjero.En un restaurante tan clásico,… Seguir leyendo Javier Gila: “Al lado de una copa de vino hay siempre un amigo”
Edulis: “Las cosas buenas hay que pagarlas, pero no tienen por qué ser siempre caras”
¿Qué tiene el Barrio Salamanca de especial? Es un barrio emblemático de Madrid. Aunque es uno de los más elegantes, también tiene mucha vida y frescura, gracias a sus amplias avenidas, sus tiendas y al Parque del Retiro. La vida cotidiana está cargada de vitalismo. Si pudierais comparar la calle Velázquez a otra del mundo,… Seguir leyendo Edulis: “Las cosas buenas hay que pagarlas, pero no tienen por qué ser siempre caras”
Falsarius Chef: “En la cocina impostora hay dos normas: esconder las latas y morir negando”
¿Qué es más difícil, la vida real o la vida falsaria? Lo realmente difícil en realidad es vivir del cuento. Yo con el rollete este de la “vida falsaria” mal que bien lo voy consiguiendo. ¿Cómo se inicia uno en la cocina falsaria? Te podría decir que se me apareció una lata en mitad de… Seguir leyendo Falsarius Chef: “En la cocina impostora hay dos normas: esconder las latas y morir negando”
María José Huertas: “Por suerte se ha perdido el miedo a la figura del sumiller”
Dicen que el vino tiene mucho de embrujo. Dicen que tiene mucho de seducción… por eso pienso que hay mujeres que dicen mucho con la mirada cuando atienden a sus clientes a la hora de recomendar un vino. María José Huerta no es sólo la sumiller del equipo de Paco Roncero en el restaurante Casino… Seguir leyendo María José Huertas: “Por suerte se ha perdido el miedo a la figura del sumiller”
Koldo Rodero: «A San Fermín le prepararía pochas y carrilleras»
Hay que ser muy navarro para hacer unas croquetas de chistorra, ofrecer una quenelle de Idiazabal, y unos erizos y vieiras con castañas. En la comunidad foral se sabe mucho de buen comer y mejor beber, se presume de tener la mejor huerta de España y eso se nota en sus gentes, que siempre buscan… Seguir leyendo Koldo Rodero: «A San Fermín le prepararía pochas y carrilleras»