¿Freír puede ser un arte? Juan Pozuelo: Freír, desde el punto de vista técnico, es una operación en cocina que tiene sus matices, pero que es bastante «exacta». No obstante, puede ser un arte usar la fritura para ingredientes distintos a los habituales y servirnos de una técnica al alcance de todos para crear. Me… Seguir leyendo Juan Pozuelo, aceites de sombrilla y guiso
Etiqueta: Entrevistas
Régis Marcon: un francés con muchos vuelos
Me imagino que le gusta volar… Me encanta volar y saber que voy a descubrir un nuevo país. El avión nos sigue ofreciendo una experiencia única. Además, me emociono con el antes de un viaje y la posibilidad de soñar con el viaje siempre es maravilloso. Supongo que ahora comerá con otra sensibilidad en los… Seguir leyendo Régis Marcon: un francés con muchos vuelos
Dolorss Mateu: “En muchas casas no hay un saber culinario como antes”
Cuando se nace cerca de un huerto, rodeada de animales y orgullosa de eso que ahora se llama entorno rural, el guisar y el manipular se convierten en algo que se hace con sencillez y eso se nota en sus recomendaciones. Poner el mantel y compartir una mesa es parte del ritual cotidiano. Sus seguidores… Seguir leyendo Dolorss Mateu: “En muchas casas no hay un saber culinario como antes”
Falsarius Chef: “En la cocina impostora hay dos normas: esconder las latas y morir negando”
¿Qué es más difícil, la vida real o la vida falsaria? Lo realmente difícil en realidad es vivir del cuento. Yo con el rollete este de la “vida falsaria” mal que bien lo voy consiguiendo. ¿Cómo se inicia uno en la cocina falsaria? Te podría decir que se me apareció una lata en mitad de… Seguir leyendo Falsarius Chef: “En la cocina impostora hay dos normas: esconder las latas y morir negando”
Luismi Garayar: “La vaca vieja es el mejor producto cárnico del mercado”
Hay algo de obsesión en buscar siempre la mejor carne, ¿no?Me gusta desde niño. Cuando era un niño acompañaba a mi padre, Lino, por todos los caserios y las ferias, especialmente la de Tolosa, para buscar las mejores piezas. Me encantaban esas carnes un tanto amarillentas, de calidad… Lo que hago ahora es la prolongación… Seguir leyendo Luismi Garayar: “La vaca vieja es el mejor producto cárnico del mercado”