Roger viajó por el mundo trabajando en varios restaurantes para formar su paladar, su olfato y su exquisito gusto: Marruecos, Kenya, Argelia… Lo que más le apasionaba era la cultura mediterránea: el respeto por el buen producto y su variedad. La cocina francesa, desde luego, está de luto porque ha sido uno de los chefs… Seguir leyendo La nouvelle cuisine está de luto: Roger Vergé ha fallecido
Etiqueta: Gastronomía
Deliciosas carnes secas
O se lo hace. El caso es que lo de considerar al jamón carne seca, sin más matices, es de alguna manera un ataque a la dignidad y al orgullo españoles. Hasta ahí podríamos llegar, hombre. Y, sin embargo, técnicamente el jamón es… carne seca. Lo que no impide que esté considerada una de las… Seguir leyendo Deliciosas carnes secas
Quién es quién en el Premio Nacional de Gastronomía
Este año se produce la edición número 40 de esta entrega de premios, que comenzó en el año 1974. Cuatro décadas en las que la Real Academia de Gastronomía ha buscado reconocer el trabajo de todos los profesionales y mostrar así la extraordinaria evolución de la cocina en nuestro país. Como han trasmitido en un… Seguir leyendo Quién es quién en el Premio Nacional de Gastronomía
Una pimienta ‘muy puta’ y otros manjares de La Gomera
Con un paisaje dominado por las montañas y las terrazas, un método de cultivo típico de la zona, La Gomera se ha convertido en un lugar de peregrinaje para todos aquellos que desean disfrutar de unas vacaciones de playa tranquilas y rodeados de naturaleza. Además de rincones tan impresionantes como el Parque Nacional de Garajonay,… Seguir leyendo Una pimienta ‘muy puta’ y otros manjares de La Gomera
Un cebiche a la manera de Caius Apicius
Allá por los años 80 del pasado siglo se comían crudos algunos bivalvos, como las ostras o las almejas; pero el consumo de pescado no pasado por la cocina se restringía prácticamente a los popularísimos boquerones en vinagre, que tomaron carta de naturaleza madrileña y se convirtieron en una de las tapas más consumidas en… Seguir leyendo Un cebiche a la manera de Caius Apicius
El foie-gras del rey Salomón
Poder ya podía. En el capítulo 5, versículos del 2 al 4, del citado libro, se especifica: «los víveres de Salomón eran treinta cargas de flor de harina y sesenta cargas de harina cada día, diez bueyes cebados y veinte bueyes de pasto, cien cabezas de ganado menor, aparte los ciervos y gacelas, gamos y… Seguir leyendo El foie-gras del rey Salomón
Portugal, capital: Madrid
Portugal está más cerca de lo que crees. A poca distancia de algunos de los rincones más emblemáticos de Madrid es posible encontrar los sabores más característicos de la gastronomía lusa. Sus sabores son la mezcla de la gastronomía mediterránea, así como de la cocina africana, asiática y americana. Una combinación que convierte a la… Seguir leyendo Portugal, capital: Madrid
La mejor croqueta de jamón del mundo y otros placeres de Madrid Fusión
Este miércoles ha tenido lugar la clausura de la XIII Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión, tres días en los que se han dado cita algunos de los chefs más reconocidos del panorama gastronómico mundial, aunque Madrid Fusión, como es habitual, tampoco ha olvidado la tradición. Durante las tardes ha tenido lugar el congreso ‘Saborea… Seguir leyendo La mejor croqueta de jamón del mundo y otros placeres de Madrid Fusión
Cuando son los escritores los que cocinan para los chefs
Cinco chefs españoles cocinarán las recetas de ocho que aparecen en los libros más destacados de ocho autores. Eduardo Mendoza, Carmen Posadas, Juan José Millás, Maruja Torres, Jorge Zepeda o Almudena Grandes se sentarán a la mesa junto con Abraham García o Xabier Gutierrez. Charla, lectura y degustación en la primera edición de Archigula, un… Seguir leyendo Cuando son los escritores los que cocinan para los chefs
Villa María: una sorpresa gastronómica en la siguiente curva
Villa María es el reflejo de esa manera de entender la vida y por eso gusta. El edificio, ubicado en una de las curvas de la carretera L-500 a la altura de Llesp, es como esos dibujos que todos hemos hecho en un cuaderno cuando nos aburríamos en el colegio. Cuatro paredes, unas ventanas y… Seguir leyendo Villa María: una sorpresa gastronómica en la siguiente curva