Mucho premio, mucho reconocimiento y mucha estrella de papel cebolla, pero la ‘gran cocina’ de los pseudochefs ha creado algunos monstruos que podrían justificar el levantarnos de la mesa y huir de un restaurante sin pagar. He aquí un decálogo de elementos gastronómicos imposibles que está muy por encima de las escenas sobreactuadas de Chicote.… Seguir leyendo Grandes fraudes de la cocina española: cuando ni puedo ni quiero
Etiqueta: Gastronomía
Itos Vázquez, la ciencia de enseñar los pucheros
¿Madre o cocinera? Principalmente madre, que es de lo que una mujer siempre se siente más orgullosa. Lo de la cocina es dedicación con cariño, hacia los demás principalmente. ¿Qué es más difícil, enseñar o aprender a cocinar? Para mí fue difícil aprender pues de siempre fue una carrera de obstáculos por desconocimiento, y… Seguir leyendo Itos Vázquez, la ciencia de enseñar los pucheros
¿Nos tomamos una pizza de gusanos en Marte?
Se calcula que en 2050 habrá unos 9.000 millones de habitantes en el mundo. Para dar de comer a todos habría que duplicar la producción mundial de alimentos, pero no hay sostenibilidad para aumentar el suelo cultivable. Casi mil millones hoy sufren de hambre. Por eso la FAO insiste: los insectos son fuente de nutrientes… Seguir leyendo ¿Nos tomamos una pizza de gusanos en Marte?
Jordi Cruz: «Ferrán Adrià nos hizo creer que ser creativos era normal»
Una conversación con Jordi Cruz (Manresa,Barcelona, 1978) es un pulso. La tercera persona del plural en su boca a veces despista, levanta suspicacias. Como si así espantara la inmodestia que supone atesorar tres estrellas Michelin; la primera de ellas en Estany Clar de Cercs, con apenas 24 años. Las otras dos llegaron casi inmediatamente: una… Seguir leyendo Jordi Cruz: «Ferrán Adrià nos hizo creer que ser creativos era normal»
Las sidras de Dani González: maridaje en Casa Gerardo
La sidra se está convirtiendo en un producto en clara revalorización, con plusvalías en el sabor y un precio tan barato que parece de otras épocas. Sus recomendaciones son un valor seguro: 1 – Poma Aurea: sidra brut nature, con la misma elaboración que el cava, pero usando manzana en vez de uva. Variedades 100% asturianas.… Seguir leyendo Las sidras de Dani González: maridaje en Casa Gerardo
Koldo Rodero: «A San Fermín le prepararía pochas y carrilleras»
Hay que ser muy navarro para hacer unas croquetas de chistorra, ofrecer una quenelle de Idiazabal, y unos erizos y vieiras con castañas. En la comunidad foral se sabe mucho de buen comer y mejor beber, se presume de tener la mejor huerta de España y eso se nota en sus gentes, que siempre buscan… Seguir leyendo Koldo Rodero: «A San Fermín le prepararía pochas y carrilleras»
Cinco propuestas para comer fetén en carretera
Área 103 o Venta de AlmadronesA-2, km 103 (Almadrones, Guadalajara) T. 949 285 511 Si en el camino ves un restaurante rodeado de camiones, aparca porque fijo comes bien. Los que le tengan fe a esta máxima habrán de hacer un alto en el mítico 103, parada y fonda obligada de los amos de la… Seguir leyendo Cinco propuestas para comer fetén en carretera