La Azucena Su bolsa es fácilmente reconocida en varios puestos de Madrid. La Azucena fabrica sus patatas desde 1943 siguiendo el mismo proceder de Melchor de la Hija. Todavía se puede ver cómo las patatas crudas se repelan a mano, cuidando el grosor y friéndolas en aceite de girasol. Siempre me gusta ese tono blanquecino… Seguir leyendo Patatas fritas que no verás en la tele: empezar y no parar
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¿Existe la patata frita perfecta? Sí, y está en Valonia
De hecho, hay un estricto manual para freír la patata perfecta que los valones llevan a rajatabla: cortes irregulares pero concienzudos (ni demasiados gruesos ni demasiados finos, ni demasiado largos ni demasiado cortos) y fritura en dos tiempos (primero se fríen a 150 grados y después, a 175) para obtener el mejor de los resultados,… Seguir leyendo ¿Existe la patata frita perfecta? Sí, y está en Valonia