El rodaballo, rey de los pescados de mar Empecemos por el rodaballo, considerado por muchos el auténtico rey de los pescados de mar. El rodaballo pertenece a la familia de los escoftálmidos, a la que también pertenecen el llamado gallo (en realidad hay dos especies), inconfundible y apreciado por sí mismo, y el rémol o… Seguir leyendo Turno de sustitutos: las imitaciones de pescado que comes sin saberlo
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Una cuestión ‘capital’
Cabezas, espinas y determinados pescados que no son, o no eran, propios para ser servidos a nadie; peces muy espinosos, a poder ser de roca, que formaban parte de lo que se llamaba «morralla» y que solían tener nombres poco atractivos: rata, escorpión, araña, víbora. Las cosas han cambiado. Pescados antes desechados, como el cabracho… Seguir leyendo Una cuestión ‘capital’
El bonito del norte y los recuerdos de otros veranos
Aprender cantando. Entonces memorizábamos así, con música, desde la tabla de multiplicar hasta lo de «España limita al norte con el mar Cantábrico», incluyendo los ríos y, por supuesto, los cabos: «Machichaco en Vizcaya, Ajo en Santander, Peñas en Asturias, Bares, Ortegal y Finisterre en La Coruña…» Inviertan la relación y tendrán la ruta estival… Seguir leyendo El bonito del norte y los recuerdos de otros veranos
El chiringuito del Señor Martín, ambiente playero en pleno centro de Madrid
Una frase muy popular entre los madrileños es esa que dice que “el mejor pescado de España se vende y se come en Madrid”. Una frase que sorprende la primera vez que un “gato” la pronuncia en tu presencia ya que, como todos sabrán, Madrid no tiene mar. A pesar de que la chulería madrileña… Seguir leyendo El chiringuito del Señor Martín, ambiente playero en pleno centro de Madrid
La merluza, frita
Porque, por ejemplo, en mi niñez coruñesa no me cabe duda de que teníamos a nuestro alcance unas merluzas magníficas, cuando aún había merluzas en aguas gallegas y la gente miraba por encima del hombro a la procedente del Grand Sole, caladero que entonces se consideraba «remoto»… El problema era que en la cocina de… Seguir leyendo La merluza, frita