Hace tiempo, cuando la salsa era un elemento importante de cualquier plato, no había restaurante de poco, medio o mucho pelo que, si tenía espárragos en carta, no los anunciase como «espárragos dos salsas»; el comensal podía elegir una, pero le solían traer las dos, que se servían en sendas salseras. La vinagreta es una… Seguir leyendo Dos salsas: para los paladares alejados del Mediterráneo
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Amatrice: un pueblo, una salsa
Amatrice había ingresado el año pasado en el selecto club de I borghi piu belli d’Italia (los pueblos más bonitos de Italia). Hasta su nombre es bonito: amatrice es femenino de amatore; podemos usar la palabra en el sentido de amateur (del deporte, el arte…), de aficionado entendido, coleccionista o diletante y, claro, en el… Seguir leyendo Amatrice: un pueblo, una salsa
Salsas industriales: las recetas más secretas del mundo
En principio, el ketchup no es más que una salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y especias. Pero en el caso de la salsa ketchup Heinz, hay algo más. Clave del éxito del imperio que levantara a finales del siglo XIX el estadounidense hijo de inmigrantes bávaros Henry John Heinz, esa salsa constituye el… Seguir leyendo Salsas industriales: las recetas más secretas del mundo