En el corazón de San Sebastián, donde la gastronomía forma parte del pulso cotidiano, una nueva etapa comienza con la apertura de Amelia by Paulo Airaudo dentro del emblemático Hotel María Cristina. Más que una inauguración, se trata de la consolidación de un proyecto que conecta tradición, arquitectura y alta cocina en uno de los enclaves más sofisticados de Europa.
Inaugurado en 1912 y profundamente ligado a la historia de la ciudad, el hotel —gestionado por Marriott International bajo la marca The Luxury Collection— ha sido durante más de un siglo un símbolo de elegancia. La llegada de Amelia no solo amplía su propuesta, sino que refuerza su posición como epicentro de la hospitalidad y la gastronomía contemporánea.
paulo airaudo
Detrás de este nuevo capítulo está Paulo Airaudo, una de las figuras más influyentes del panorama culinario actual. Con una trayectoria que suma ocho estrellas Michelin y proyectos en ciudades como Barcelona, Hong Kong o Bangkok, el chef argentino —de raíces italianas— imprime aquí una visión personal que dialoga con el entorno donostiarra desde la técnica, la emoción y una sensibilidad profundamente cosmopolita.
El espacio, diseñado por Javier Orduña del estudio Biarkio Arquitectura, apuesta por una estética contenida y sofisticada donde la cocina abierta se convierte en el eje de la experiencia. Con una barra para doce comensales y mesas cuidadosamente dispuestas, el restaurante propone una relación directa entre el chef y el comensal, elevando el acto de comer a una experiencia íntima y coreografiada.
La propuesta culinaria se articula en torno a un “omakase italiano”, un concepto que invita a dejarse llevar. Aquí, el producto —con especial protagonismo del mar— se interpreta sin ataduras geográficas, en un menú en constante evolución que combina precisión técnica y narrativa sensorial. Con esta apertura, Amelia by Paulo Airaudo no solo inaugura un espacio: reafirma a San Sebastián como una capital donde el futuro de la alta cocina ya está sucediendo.
