En el barrio de Colonia Juárez en Ciudad de México se encuentra un pequeño local de ambiente íntimo con cortinas de terciopelo y decoración en negro y dorado inspirado en la era de la prohibición de Estados Unidos por la conocida como Ley seca acaba de ser elegido el mejor bar del mundo. Su nombre: Handshake Speakeasy.
Fue en 2018 cuando el barman holandés Eric van Beek se unió a Marcos di Battista y Rodrigo Urraca para crear este establecimiento que desde hace unas horas corona la prestigiosa lista emitida por los más de 700 expertos que forman parte del jurado de The World’s 50 best bar.
«Cada bebida es más compleja de lo que parece, a menudo se necesitan 48 horas para elaborarla de principio a fin y, por lo general, cuenta con texturas inesperadas. Hay un laboratorio en el lugar con la directora de laboratorio Yiyi Aparicio al mando, escondido en el corazón del bar, donde el equipo experimenta a diario», explican desde la organización de este ránking sobre su veredicto.
El secreto de su éxito está en que la presentación minimalista de las bebidas esconde sabores increíbles y sofisticadas técnicas culinarias aprendidas de diferentes chefs y restaurantes. Entre los favoritos del jurado figuran el Fig Martini, la primera creación de Van Beek para el bar; el Salt N Pepper, un trago de mezcal fresco y picante con fresas y pimientos verdes; y Di Battista, la cerveza amarga que crean allí mismo con el nombre de uno de sus copropietarios.
Tres bares españoles entre los mejores del mundo
Ha sido en una gala celebrada en Madrid donde se ha coronado a Handshake Speakeasy como el mejor bar del mundo y se ha desvelado el nombre de los otros 49 negocios repartidos por diferentes países que merecen ser reconocidos por su trabajo. Uno de ellos es Sips, el local de Barcelona que en el 2023 ocupó el primer puesto de esta misma clasificación tan solo dos años después de su apertura.
Ahora esta coctelería catalana capitaneada por Simone Caporale y Marc Álvarez –el primero ganó con su anterior bar, Artesian, el primer puesto en cuatro ocasiones y Álvarez trabajó una década con los hermanos Adria de El Bulli– se queda en el tercer puesto del podio gracias a bebidas como el Krypta (ginebra, brandy, kiwi y lima, servidos en una «cámara olfativa» a medida) o el Primordial (whisky, oporto y pera servidos en dos manos de metal hechas para acunar y beber de ellas).
El otro establecimiento español que figura en la lista The World’s 50 best bar de este año es Paradiso, en este caso en décima posición. También está ubicado en Barcelona y sorprende ya desde su entrada, escondida detrás de la puerta del frigorífico de una tienda de pastrami, que, como explican desde la organización de estos premios, «te lleva a un bar que parece el interior de una ballena con majestuosas costillas de madera curvadas».
Platos con múltiples ingredientes servidos en recipientes espectaculares son los que se sirven directamente desde el Paradiso Lab, el espacio en el que la creatividad y la curiosidad ilimitadas del equipo se canalizan en tragos que le llevaron a convertirse en el mejor bar del mundo en 2022.
Este es el listado completo de bares alrededor del mundo que han sido seleccionados por los expertos de The World’s 50 best bar:
1. Handshake Speakeasy
2. Bar Leone
3. Sips
4. Tayer + Elementary
5. Jigger & Pony
6. Line
7. Tres Monos
8. Alquímico
9. Zest
10. Paradiso
11. Himkok
12. Bkk Social Club
13 Connaught Bar
14. Double Chicken Please
15. Overstory
16. Lady Bee
17. Baba au Rum
18. COA
19. The Cambridge Public House
20. Tlecán
21. Caretaker’s Cottage
22. Cochinchina.
23. Salmon Guru
24. Martiny’s
25. Bar Benfiddich
26 Maybe Sammy
27. Superbueno
28. Nutmeg & Clove
29. Satan’s Whiskers
30. Panda and Sons
31. Tantan
32. Licorería Limantour
33. Drink Kong
34. Jewels of the South
35. Byrdi
36 Locale Firenze
37. Scarfes Bar
38. Moebius Milano
39. Bar Nouveau
40. Mimi Kakushi
41. Bar Us
42. Virtù
43. Atlas
44. La Sala de Laura
45. Roda Hüset
46. 4Florería Atlántico
47. Analogue Initiative
48. El gallo Altanero
49. Dinaco
50. 1930
