La 72ª edición del Festival de San Sebastián ha concluido, dejando un palmarés en el que han destacado el documental Tardes de soledad de Albert Serra que se ha llevado la Concha de Oro, The last showgirl, de Gia Coppola con el premio especial del jurado; o Laura Carrera por On Falling y Pedro Martin-Calero por El llanto que se han hecho con el galardón ex aequo en la categoría de dirección.
A estos triunfos hay que sumar también el de Mugaritz. Sin pan ni postre, la película documental dirigida por Paco Plaza que se ha alzado con el premio Culinary Zinema porque «consigue poner en valor la importancia del trabajo en equipo, la importancia de la libertad creativa, la escucha, y el asumir riesgos y enfrentarse a la frustración con humanidad y compañerismo», según ha destacado el jurado formado por la actriz Irene Escolar, el crítico gastronómico Javier Suárez y el presidente de la Real Academia de Gastronomía Luis Suárez de Lezo que se ha encargado de la valoración.
«Muchas gracias por ayudarnos a que la gente abra la boca pero a que sobre todo abra las mentes«, ha dicho el chef Andoni Luis Aduriz al agradecer este reconocimiento que Paco Plaza, el director del documental, quiso compartir con todo el equipo del restaurante Mugaritz que asegura le abrió «sus corazones, sus cocinas, nos dejó cacharrear, curiosear, para tratar de indagar qué es eso tan especial que pasa en este sitio que es único».
La película para entender por qué Mugaritz es uno de los mejores restaurantes del mundo
Reconocido con dos estrellas Michelin y el único espacio considerado por 14 años consecutivos como uno de los 10 mejores restaurantes del mundo –actualmente ocupa el puesto 81 en The World’s 50 Best Restaurants– Mugaritz es uno de los espacios más creativos e influyentes del panorama culinario ya que durante seis meses, de noviembre a abril, se sumerge en lo que denominan periodo de creatividad con el reto de dar forma casi desde cero a una nueva propuesta gastronómica que es completamente distinta cada temporada. Aquí no hay grandes éxitos que se mantienen, sino que cada vez se enfrentan a un salto al vacío imprevisible.
El chef Andoni Luis Aduriz es quien lleva desde hace más de 25 años al frente de este concepto que es referente internacionalmente y que se desarrolla generalmente alrededor de una idea o reflexión que ejerce de hilo conductor para crear un menú que en los seis meses restantes comparte con comensales de todo el mundo la propuesta que solo existirá durante este tiempo para después desaparecer.
De este arduo proceso de reinvención ha sido testigo de excepción el director Paco Plaza, que ha sido el responsable de plasmarlo en la cinta Mugaritz. Sin pan ni postre que ha sido premiada en el Festival de cine de San Sebastián y que se podrá ver a partir de noviembre en Movistar Plus+.
«Normalmente hago películas de miedo y ha sido la oportunidad de conocer a un hombre sin miedo, a un hombre valiente como Andoni que me ha enseñado muchas cosas, varias recetas muy interesantes y, sobre todo, que la verdadera brillantez siempre va de la mano de la humildad», ha destacado sobre el chef en el Festival de cine de San Sebastián Paco Plaza, el director de esta película documental original de Movistar Plus+ en colaboración con Fonte Films que nos recuerda que en la gastronomía, al igual que en la vida, hay que abrazar el juego y el error.