El chef Mario Sandoval y sus hermanos crean en la finca de El Jaral de la Mira un hábitat agrario y ganadero que conecta la gastronomía con sus orígenes. Allí, en pleno Parque Nacional de Guadarrama, celebra bodas y eventos mientras dibuja el camino por el que transitará la alta cocina que viene.
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José María Goñi, el chef que llegó para liarla: «La sostenibilidad es la siguiente revolución gastronómica»
El maestro Martín Berasategui confió en Josemari Goñi para liderar la nueva etapa del histórico restaurante El Club Allard. Tras solo ocho meses al frente a la cocina, consiguió una estrella Michelin.
Martín Berasategui, una jornada con el maestro de maestros
Martín Berasategui (San Sebastián, 1960) se mueve como pez en el agua en el trasiego de su inmensa cocina, donde medio centenar de profesionales se aplican en seguir sus indicaciones.
Ángel León: “Me apetece hacer otras cosas, no solo vanguardia y restauración”
“Venimos de hacer un cambio muy bestia, de un local de 200 metros cuadrados, desde el que hemos conseguido muchas cosas y hemos roto todos los pronósticos. Allí hemos vivido dos estrellas Michelín y años muy bonitos. Ahora somos 35 cocineros para 30 clientes y empezamos siendo solo 3”, explica a Marabilias. No se cansa… Seguir leyendo Ángel León: “Me apetece hacer otras cosas, no solo vanguardia y restauración”
La nouvelle cuisine está de luto: Roger Vergé ha fallecido
Roger viajó por el mundo trabajando en varios restaurantes para formar su paladar, su olfato y su exquisito gusto: Marruecos, Kenya, Argelia… Lo que más le apasionaba era la cultura mediterránea: el respeto por el buen producto y su variedad. La cocina francesa, desde luego, está de luto porque ha sido uno de los chefs… Seguir leyendo La nouvelle cuisine está de luto: Roger Vergé ha fallecido
El glosario definitivo para aparentar frente a un foodie
La cocina tampoco se le resiste y suele hacer sus pinitos con los fuegos creando platos propios o intentando imitar los de su cocinero favorito. Es una especie de friki culinario cuyo dios es el menú degustación. Se sabe todos los chefs, sus estrellas, premios, platos emblemáticos y se ve absolutamente todos los realities dedicados… Seguir leyendo El glosario definitivo para aparentar frente a un foodie
Flandes: una revolución gourmet de cuchillo y tenedor
A los flamencos les gusta comer bien y esa fina ironía geográfica lleva a pensar que se debe en parte a ser la unión de la sofisticación francesa y la contundencia alemana. En esta tierra hay vida más allá de los mejillones. Además, están tan buenos que se pueden comer durante semanas de manera diferente… Seguir leyendo Flandes: una revolución gourmet de cuchillo y tenedor
Bartolomé Durillo: “Me asombra la alta calidad de los productos en Zamora”
Por encima de todo es un hombre de campo, apasionado por los pájaros. La canaricultura es el pasatiempo al que dedica casi todos sus ratos libres. Una copa de vino y un puchero en compañía de sus amigos demuestran que este hombre ha nacido para hacer felices a los que quieren disfrutar de una cuchara… Seguir leyendo Bartolomé Durillo: “Me asombra la alta calidad de los productos en Zamora”
Falsarius Chef: “En la cocina impostora hay dos normas: esconder las latas y morir negando”
¿Qué es más difícil, la vida real o la vida falsaria? Lo realmente difícil en realidad es vivir del cuento. Yo con el rollete este de la “vida falsaria” mal que bien lo voy consiguiendo. ¿Cómo se inicia uno en la cocina falsaria? Te podría decir que se me apareció una lata en mitad de… Seguir leyendo Falsarius Chef: “En la cocina impostora hay dos normas: esconder las latas y morir negando”
Tres triatletas con un par de fogones
Nino Redruello de La Gabinoteca ¿Por qué corres? Lo hago porque busco una motivación, un reto, y el conseguirlo es lo que genera fuerza e ilusión dentro de mí para sacrificarme casi a diario. Sueño con clasificarme algún día para el triatlón IronMan de Hawaii y para eso hay que hacer menos de 9 horas… Seguir leyendo Tres triatletas con un par de fogones