Tras un año de aterrizar en la capital, el restaurante Bugao, liderado por el chef ceuti? Hugo Ruiz e incluido en la Gui?a Michelin 2022, da la bienvenida a noviembre unificando su carta en todos sus espacios; a partir de ahora, la barra, planta baja, planta alta y terraza contarán con la exquisita «cocina entre mares» capitaneada por el chef Hugo Ruiz. El atu?n rojo continúa siendo el producto principal de la carta y, además de sus platos cla?sicos como la tosta de tarantelo, la coca de quisquillas o la ensaladilla de bogavante y gambas blancas, el establecimiento ha decidido dar especial protagonismo a la parrilla, tanto para pescados como para carnes y mariscos. De postre, las opciones varían entre el bizcocho de castan?a, sabayo?n de Amaretto y helado de haba tonka o una combinación de sabores ácidos y dulces en su exquisito Mundo Dulce. Adema?s, Bugao seguira? apostando por su extraordinaria bodega compuesta por etiquetas nacionales e internacionales y una original carta de cocteleri?a disen?ada por el maestro coctelero Jesu?s Lo?pez-Higueras.
Otra de las novedades para esta temporada es la incorporacio?n del primer Menu? Degustacio?n, ideado por Hugo Ruiz, en el que rinde homenaje al mar con platos enfocados en la gastronomía de su tierra. “Con este menu? pretendo transmitir mi personalidad y co?mo yo entiendo la gastronomi?a a trave?s de algunos de mis platos ma?s simbo?licos. Quiero dar la oportunidad al comensal de conocer y probar lo mejor de mi cocina”, explica el chef. Compuesto por aperitivos, entrantes fri?os y calientes, pescado, carne y postre, destacan creaciones como el tartar de toro de atu?n rojo Gadira con caviar o las alcachofas confitadas con kokotxa de merluza, el nuevo menú está disponible mediante reserva telefo?nica y se sirve a mesa completa exclusivamente en la plata alta del restaurante, en horario de comida (a las 14 horas) y en el de cena de cena (a las 21 horas).
De esta forma una exclusiva selección de platos se encuentran en un espacio ubicado en el centro financiero de la capital (calle María de Molina, 4); Bugao cuenta con 350 metros cuadrados y combina un cuidado proyecto de interiorismo con una propuesta gastrono?mica de autor. Por ello, este otoño se convierte en el lugar ideal para experimentar un viaje de sabores hacia los tradicionales pueblos del Mediterráneo con su concepto de ‘Cocina entre mares’. “La puesta en marcha de este Menu? Degustacio?n supone una experiencia ma?s completa y selecta para el comensal. Nuestro reto es estar siempre al nivel de los clientes que nos visitan, cada vez ma?s exigentes y heteroge?neos.”, apunta A?lvaro Ruiz, jefe de Sala y Mai?tre del establecimiento.