El Campero salta a la pista

En la Dehesa Montenmedio, donde el polvo fino se levanta al ritmo de los cascos y el silencio previo al salto corta el aire, el deporte adquiere una solemnidad casi ceremonial. El Andalucía Sunshine Tour, en su XXXII edición, vuelve a convertir a Vejer de la Frontera en el epicentro mundial del salto ecuestre, desplegando durante semanas una coreografía de potencia, precisión y elegancia que trasciende la competencia para instalarse en el terreno del espectáculo mayor.

Del 15 de enero al 26 de marzo —y nuevamente del 13 de octubre al 8 de noviembre con el Andalucía October Tour—, Andalucía se afirma como destino de turismo deportivo de primer nivel. Jinetes, propietarios, equipos técnicos y prensa especializada confluyen en Cádiz con la mirada puesta en cada obstáculo, mientras el paisaje abierto de la dehesa funciona como telón de fondo para una disciplina que exige concentración absoluta y una relación casi íntima entre hombre y caballo.

En ese escenario de tensión contenida y belleza atlética irrumpe El Campero con un restaurante efímero a pie de pista, una presencia que transforma la pausa entre recorridos en un ritual gastronómico. Bajo la dirección de Julio Vázquez, la casa despliega una carta de 45 platos en una ubicación privilegiada, acompañando a profesionales y espectadores desde la primera fila, allí donde el salto se siente en el pecho. Hablar de El Campero es hablar del atún rojo elevado a categoría mayor. Fundado en 1978 por José “Pepe” Melero como una tasca familiar en Barbate, el restaurante ha construido una identidad sólida alrededor de la almadraba y de un conocimiento profundo del despiece. Tarantelo, parpatana, descargamento; morrillo, hígado, piel. Cada corte encuentra su lugar en una cocina que combina técnica depurada y una mirada contemporánea, consolidada bajo el mando de Vázquez desde 2017.

La propuesta en Montenmedio condensa esa filosofía en clásicos que ya forman parte del imaginario gastronómico andaluz: la Tosta de atún y trufa, el Carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca, el Sashimi de ventresca “toro” aburi con yema de erizo o la Trilogía de lomo, tarantelo y ventresca. A ello se suman platos calientes de raíz gaditana como el atún con tomate, el encebollado, el corazón a la plancha o las costillas asadas, recetas que dialogan con el entorno rural y el carácter del sur.

Desde la mesa, el espectáculo continúa. La vista privilegiada permite seguir cada recorrido mientras el plato humea y el vino se oxigena; el caballo vuela sobre el obstáculo y, al mismo tiempo, la conversación gira en torno a texturas, puntos y matices. La experiencia no se fragmenta: deporte y cocina avanzan en paralelo, compartiendo la misma intensidad, el mismo pulso competitivo que define a quienes buscan la excelencia.

Con dos Soles Repsol y una nueva etapa iniciada en 2025 junto a Azotea Grupo —que prepara además su desembarco en Madrid—, El Campero refuerza su proyección en un contexto internacional que mira hacia Andalucía. En el Sunshine Tour, el salto no ocurre únicamente en la pista, porque también sucede en la mesa, donde el atún rojo encuentra otro escenario de alto rendimiento y confirma que la identidad de un territorio puede expresarse con la misma fuerza que un caballo en pleno vuelo.