La restauración española vive un momento de evidente ebullición. Las numerosas aperturas que amplían la oferta gastronómica –especialmente en las metrópolis de mayor demanda, como Madrid y Barcelona– y el desarrollo de proyectos ambiciosos, que involucran a cocineros de prestigio, animan un escenario que jamás resultó tan dinámico. Tanto como para que los más optimistas… Seguir leyendo Los mejores 11 restaurantes de tierra
Etiqueta: Chefs
El enigma del ‘umami’, el concepto culinario japonés que está causando sensación
La élite de la gastronomía internacional revela los principios de este término japonés que se define por generar una sensación de plenitud en el paladar y realzar el sabor de los alimentos.
Arte y tradición se unen en Atrio, el gran proyecto gastronómico de Toño Pérez y José Polo
Un comensal, adulto, está disfrutando del menú degustación en el confortable comedor de Atrio. De repente, se levanta de la mesa y se ausenta. Podría haber salido a la calle para fumar un cigarrillo o atender una llamada urgente con el teléfono móvil.
Talento culinario en los Premios Macarfi 2024
La pasada noche Málaga se convirtió en escenario de la excelencia culinaria en los Premios Macarfi 2024, donde se dieron cita los chefs más importantes del panorama nacional. Manuel Carreras, presidente y fundador de la guía, presentó los mejores 550 restaurantes de este año de Madrid, Barcelona, Girona, País Vasco y La Rioja, incluyendo por… Seguir leyendo Talento culinario en los Premios Macarfi 2024
Perú en las alturas
El interés que despierta la cocina peruana ya no es noticia. El país andino atesora una de las gastronomías más ricas del continente americano, acorde a una tradición culinaria mestiza, en cuya multiplicidad de matices se percibe la fusión de culturas que conforma la singular identidad del Perú. Un complejo puzle de sabores, aromas y… Seguir leyendo Perú en las alturas
El banquete soñado
Seleccionamos cinco elaboraciones realizadas por prestigiosos chefs para hacer de los últimos días del año toda una celebración gastronómica. Ingredientes de temporada y diversidad de matices definen esta breve pero curada colección de platos que aúna tradición, innovación y calidad de la materia prima. Papel de choco en adobo Entre ojos, pieles, escamas, enzimas y… Seguir leyendo El banquete soñado
Kabuki Madrid, el templo de la gastronomía oriental abre en la capital
Kabuki Madrid abre sus puertas en la capital como la última propuesta gastronómica de Grupo Kabuki. Lo hace en el número 38 de la calle Lagasca, en un asombroso espacio dirigido por el chef Alejandro Durán, revolucionario de la cocina fusión y experto en técnicas japonesas. En su propuesta el protagonista es el pescado y… Seguir leyendo Kabuki Madrid, el templo de la gastronomía oriental abre en la capital
España se sienta a la mesa
No ha sido cuestión de suerte. Ni tampoco una decisión amparada por los cerebros marketinianos, que predicen el vaivén de las caprichosas tendencias. Los lectores más fieles –y veteranos– de GENTLEMAN pueden dar fe de que esta publicación apostó por dar espacio y reflejar el pulso gastronómico de este país –y del mundo, también– desde… Seguir leyendo España se sienta a la mesa
Dani García, el milagro de los peces y los panes
¿De qué madera está hecho Dani García? ¿Cuál es la condición genética de este cocinero sin parangón en España, que ya ha demostrado tener la capacidad del ave fénix, para renacer de sus cenizas y reinventarse a sí mismo cuando muchos lo situaban al final de un camino sin retorno? Con su eterna cara de… Seguir leyendo Dani García, el milagro de los peces y los panes
La revolución de la cocina líquida
El desafío al que hoy se han lanzado un buen número de restaurantes, concibiendo en sus cocinas –o laboratorios de I+D, según sus posibilidades– sus propias bebidas, experimentando con procesos de fermentación, maceración, destilación y otros si se quiere más audaces, no es precisamente novedoso en el universo de la restauración. Aunque nunca como hasta… Seguir leyendo La revolución de la cocina líquida