Presentamos aquí un conjunto de establecimientos que, habiendo hecho frente al año más complejo para la restauración, han superado el desafío que la pandemia supuso para el gremio hostelero. En un homenaje al sacrificio y la entrega que conlleva este oficio, ofrecemos una selección que pone el acento en los orígenes reinterpretados en la vanguardia… Seguir leyendo La maestría gastronómica se reinventa en estos diez restaurantes por España
Etiqueta: Chefs
Diez restaurantes por España para saborear la mejor gastronomía de aire
Si en tiempos normales la restauración es un oficio complejo que exige entrega y obliga al sacrificio, ni que decir tiene que en las circunstancias actuales mantener abierto un restaurante de alta gastronomía representa un desafío que contradice la lógica práctica y –en muchos casos– también la empresarial.Por eso, para confeccionar este listado, no solo… Seguir leyendo Diez restaurantes por España para saborear la mejor gastronomía de aire
Con sabor marino: diez restaurantes por España
Esta introducción nunca escrita antes viene a cuento de lo que alguno sospechará: el año más difícil que recuerda el sector hostelero ha dejado muchos restaurantes cerrados o en situación incierta. Si en tiempos normales la restauración es un oficio complejo que exige entrega y obliga al sacrificio, ni que decir tiene que en las… Seguir leyendo Con sabor marino: diez restaurantes por España
Empresarios del buen comer: estrategias e ideas para responder en la era post-pandemia
Las páginas del Especial Gastronomía que ofrece GENTLEMAN a sus lectores en su número de marzo incluyen habitualmente una encuesta realizada entre cocineros. Lo cual no es ciertamente extraño. ¿Cómo no dar voz en un monográfico gourmet a los auténticos protagonistas de la revolución gastronómica que ha tenido lugar en los últimos años?Afortunadamente, la idea… Seguir leyendo Empresarios del buen comer: estrategias e ideas para responder en la era post-pandemia
Producto y sensibilidad: diez restaurantes de tierra por España (Parte I)
Se sorprenderá el lector al encontrar un prólogo a esta selección de establecimientos estelares de la restauración patria, que en GENTLEMAN hemos tomado por costumbre destacar año tras año, señalando a los que han realizado una labor más sobresaliente durante la temporada, siempre desde una perspectiva crítica. Dani Brasserie | Dani García La coqueta brasserie… Seguir leyendo Producto y sensibilidad: diez restaurantes de tierra por España (Parte I)
Tres generaciones de chefs españoles reinterpretan los códigos de la vanguardia gastronómica
Las onomásticas sirven para estas cosas. Y 50 años no se celebran todos los días. De modo que bien valía la pena coger el coche y recorrer media España enmascarada –aún cuando no se podía parar a paliar la sed en ninguna taberna, ya que encontrábanse todas cerradas a cal y canto a causa de… Seguir leyendo Tres generaciones de chefs españoles reinterpretan los códigos de la vanguardia gastronómica
Los diez nombres que iluminaron el año. Gastronomía: Dani García, la cocina del niño grande
¿Quién hubiera dicho que aquel chaval casi imberbe que jugaba a trasmutar texturas y descomponer gazpachos iba a convertirse en la figura estelar de la gastronomía andaluza de este primer cuarto del siglo XXI? ¿Y quién sospecharía que, en el Madrid enmascarado del 2020, Dani García se iba a encaramar al edificio que encarnó el… Seguir leyendo Los diez nombres que iluminaron el año. Gastronomía: Dani García, la cocina del niño grande
El chef Dani García aterriza en Barcelona con ‘La gran Familia Mediterránea’
Otro reto más al que se suma el cocinero, ahora de la mano de Just Eat, la compañía de servicio de comida a domicilio. Un proyecto que consta de ocho estilo diferentes de cocina, en los que se trabajan diversos tipos de ingredientes e inspiraciones, para dar vida a platos elaborados con las técnicas culinarias… Seguir leyendo El chef Dani García aterriza en Barcelona con ‘La gran Familia Mediterránea’
Gastronomía y arte se unen en el nuevo Cinco Jotas Cooking Challenge
El reputado centro de estudios culinarios acoge la nueva edición del certamen donde cocineros procedentes de diversas partes del mundo ponen a prueba su talento y originalidad, esta vez con una obra de arte como referencia. El jamón de bellota 100% ibérico Cinco Jotas será la estrella de los platos, dando forma a interpretaciones gastronómicas… Seguir leyendo Gastronomía y arte se unen en el nuevo Cinco Jotas Cooking Challenge
Gianni Pinto transforma en sus platos la tradición y raíces italianas
Cuando Gianni Pinto llegó a España en 2012 lo hizo con el bagaje de una formación al lado de grandes nombres de la gastronomía italiana, pero también con un lenguaje personal que ha aportado una nueva línea de expresión a la cocina tradicional italiana, como lo demuestra en Noi (Calle Recoletos, 6. Madrid). Si algo… Seguir leyendo Gianni Pinto transforma en sus platos la tradición y raíces italianas