Los 50 mejores restaurantes de 2025 (I)
Tierra, Agua y Aire. Tres elementos de la Naturaleza inspiran este recorrido, que Gentleman realiza cada año, por los restaurantes más destacados de la geografía española. En esta primera entrega nos centramos en aquellas propuestas especialmente centradas en los sabores de la tierra.
En un país como España, en el que la gastronomía representa un 27% del PIB y sustenta la economía de cerca de siete millones de trabajadores, lo que nos llevamos a la boca no es asunto baladí. Obviamente, la alta cocina tiene una representación casi testimonial en este sector. Es evidente que los mejores restaurantes de la geografía española –aquellos que protagonizan la selección de los 50 establecimientos más destacados que cada año reunimos en el Especial Gourmet de Gentleman– apenas inciden en los índices globales de esta actividad. Sin embargo, el papel de aquellos establecimientos que están dando relieve mundial a la culinaria de este país –y también el de los chefs más talentosos del escenario vernáculo– no deja de ser trascendental para el desarrollo de la gastronomía de este país.
Los 50 restaurantes que se destacan en estas páginas contribuyen, sin duda, a que la gastronomía española mantenga el liderazgo mundial en términos de creatividad e influencia. Lo que les otorga un papel preponderante en una actividad que no solo afecta a los propios cocineros, sino a un gran número de oficios: pescadores, agricultores, operarios de fábrica, especialistas en logística, expertos en marketing, distribuidores de alimentos, camareros, sumilleres y responsables de toda suerte de negocios relacionados con el ámbito gastronómico.
Todos los trabajadores de este amplio espectro deben honrar la trascendencia que han tenido los popes de la vanguardia para proyectar la culinaria vernácula al mundo. Pero también deben velar por que España mantenga esta posición de privilegio. Al fin y al cabo, no se trata tan solo de comer bien. Sino también de generar las condiciones para que España siga siendo, en el futuro, un epicentro de la mejor gastronomía.
Ambivium (Cristóbal Muñoz)
Galardonado recientemente por Star Wine List como el establecimiento que atesora la mejor carta de vinos de España, Ambivium es sin dudas uno de los restaurantes de este país que otorga un protagonismo más destacado al vino. Aunque la excelencia de una cava que alberga más de 4.000 referencias no es la única virtud del espacio que inauguró en 2017 el grupo Alma Carraovejas junto a su bodega más emblemática, Pago de Carraovejas. Destaca también su cocina, comandada por Cristóbal Muñoz, aportando una visión del territorio desde una perspectiva contemporánea.
Camino de Carraovejas s/n. Peñafiel, Valladolid.
Tfno.: (+34) 648 466 707. restauranteambivium.com
Atrio (Toño Pérez)
Con una trayectoria de casi 40 años al frente de Atrio, José Polo y Toño Pérez han conseguido dinamizar la escena gastronómica y cultural de Cáceres diversificando su actividad en dos restaurantes, dos alojamientos de diseño exquisito y una fundación que promueve el arte e iniciativas de educación. Atrio, sin embargo, sigue siendo el corazón de esta apasionante aventura, con una cocina arraigada a la esencia de Extremadura y un servicio atento a todos los detalles. Más que un gran restaurante, es un templo consagrado al hedonismo mejor entendido.
Plaza de San Mateo, 1. Cáceres.
Tfno.: (+34) 927 242 928. restauranteatrio.com
Casa Marcial (Nacho Manzano)
Asentado desde 1993 en el bucólico entorno del pueblo asturiano de Arriondas, el restaurante de los hermanos Manzano celebra su tercera estrella Michelin sin traicionar su identidad y fundamentos: una cocina apegada al paisaje, comprometida con el legado familiar y respetuosa con las materias primas. Un valor seguro, imprescindible para descifrar la compleja diversidad del mapa culinario de este país.
La Salgar, s/n. Arriondas, Parres, Asturias.
Tfno.: (+34) 985 840 991. casamarcial.es
Etxebarri (Bittor Arginzoniz)
Ensimismado entre las brasas en su remoto caserío de Axpe y munido de toda suerte de artilugios –que le permiten aproximar al fuego un erizo, una gamba o el tuétano de una vaca vieja–, el mago mayor del arte parrillero ha recorrido un camino sin parangón para situar a Etxebarri en la elite de los mejores restaurantes del mundo. Tal como confirma su segundo puesto en el ranking de The World’s 50 Best Restaurants de 2024. Y urgente, si se tiene en cuenta la advertencia de su mentor: “Etxebarri durará lo que dure yo”.
Plaza San Juan, 1. Axpe-Marzana. Atxondo, Vizcaya.
Tfno.: (+34) 946 583 042.
asadoretxebarri.com
Bagá (Pedro Sánchez)
En el Espacio Gastronómico que estableció en 2017 en su Jaén natal, Pedro Sánchez exprime la experiencia que adquirió en restaurantes notables –Martín Berasategui, Tragabuches, Casa Antonio–, para destacar con una cocina de personal cariz, aparentemente sencilla, pero prodigiosamente formulada en términos de equilibrio y sabor. En el menú Sentir Jaén, el chef contrasta ingredientes con acierto: callos de bacalao, mantequilla de oveja y flores; pera y piel de anguila ahumada…
Reja de la Capilla, 3. Jaén.
Tfno.: (+34) 953 047 450.
bagagastronomico.com
Cenador de Amós (Jesús Sánchez)
Aun cuando se esmera en atender el progreso de su ‘embajada’ en Madrid –Amós, en el hotel Rosewood Villa Magna– y reivindica la cocina tradicional en su nuevo libro –Casero (Ed Planeta)–, Jesús Sánchez cuida con celo los rasgos que distinguen al restaurante que dirige con su mujer, Marian, desde hace más de tres décadas. Las materias primas de proximidad, el servicio cálido y atento, la decoración, la esencia de una cocina de raíz con guiños de autor… todos los detalles dan crédito a la propuesta del Cenador de Amós, que en 2019 recibió su tercera estrella Michelin.
Plaza del Sol, s/n. Villaverde de Pontones, Cantabria. Tfno.: (+34) 942 508 243.
cenadordeamos.com
Dos palillos (Albert Raurich)
Antiguo jefe de cocina de elBulli, Albert Raurich sorprendió en 2008 inaugurando Dos Palillos, un concepto que le distanciaba de los rigores de la alta cocina y las abstracciones vanguardistas aunque no por eso menos innovador, basado en una singular interpretación de las gastronomías de Asia. 17 años más tarde, la barra de Dos Palillos sigue siendo el escenario idóneo para disfrutar de una experiencia apasionante, con placer y sorpresa.
Elisabets, 9. Barcelona. Tfno.: (+34) 933 040 513. dospalillos.com
Saddle (Pablo Laya)
El chef Pablo Laya, que relevó el pasado año a Adolfo Santos en la dirección de la cocina de Saddle, mantiene las virtudes que han consagrado a esta casa como un nuevo clásico de la restauración madrileña. En el mismo local que ocupó el histórico Jockey, reformado con acierto, el restaurante se distingue por su cocina burguesa, debidamente puesta al día, un servicio impecable y sumillería de primer nivel, comandada por Israel Ramírez.
Amador de los Ríos, 6. Madrid.
Tfno.: (+34) 912 163 936. saddle-madrid.com
El invernadero (Rodrigo de la Calle)
Rodrigo de la Calle se mantiene fiel a los preceptos que le han consagrado como uno de los máximos valedores de la alta cocina vegetal. En El Invernadero, en una de las zonas de ocio más concurridas de Madrid, resume su personal visión de la culinaria naturalista del futuro, con cuatro menús de degustación que garantizan el placer y la sorpresa. La experiencia, rica y suculenta, se complementa en el apartado líquido con una singular propuesta de bebidas fermentadas y ‘vinos vegetales’ elaborados in situ, además de una interesante selección de vinos naturales.
Ponzano, 85. Madrid.
Tfno.: (+34) 628 939 367.
elinvernaderorestaurante.com
Venta Moncalvillo (Ignacio Echapresto)
En 2023, la guía Michelin recompensó con una segunda estrella el progreso que ha experimentado en los últimos años el restaurante que comandan los hermanos Echapresto en Daroca de Rioja, localidad de apenas 30 habitantes. La cocina de Ignacio Echapresto, que sublima el producto y la tradición sin prescindir de guiños contemporáneos, así como la excepcional bodega que dirige su hermano Carlos, se aprecian mejor tras la reforma del comedor, con vistas al huerto biodinámico, orgullo de la casa y argumento medular de la propuesta de Venta Moncalvillo.
Ctra. Medrano, 6. Daroca de Rioja, La Rioja.
Tfno.: (+34) 941 444 832. ventamoncalvillo.com
Dos palillos (Albert Raurich)
Antiguo jefe de cocina de elBulli, Albert Raurich sorprendió en 2008 inaugurando Dos Palillos, un concepto que le distanciaba de los rigores de la alta cocina y las abstracciones vanguardistas aunque no por eso menos innovador, basado en una singular interpretación de las gastronomías de Asia. 17 años más tarde, la barra de Dos Palillos sigue siendo el escenario idóneo para disfrutar de una experiencia apasionante, con placer y sorpresa.
Elisabets, 9. Barcelona. Tfno.: (+34) 933 040 513. dospalillos.com
Lú, cocina y alma (Juanlu Fernández)
Juanlu Fernández celebra su segunda estrella Michelin haciendo lo mejor que sabe: aunar las mejores materias primas de su tierra gaditana con una depurada técnica culinaria para bordar una personal propuesta en la que los sabores del sur coquetean con la alta escuela francesa: concha fina del Campo de Gibraltar bajo una espuma de pimiento rojo; chicharrón con caviar; choco a la cochambrosa… Una propuesta que completa su interés con una singular carta de vinos locales, más allá de Jerez.
Zaragoza, 2. Jerez de la Frontera, Cádiz.
Tfno.: +34 695 408 481. lucinayalma.com
El Portal de Echaurren (Francis Paniego)
Francis Paniego honra el legado de su familia en Echaurren, el hotel de Ezcaray que en 2023 celebró su 125º aniversario. En El Portal, el restaurante gastronómico del establecimiento, Paniego ofrece una cocina que refleja la tradición culinaria riojana. También su querencia por la casquería, que aflora en presentaciones plenas de sabor y autenticidad, como los sesos lacados y la lengua de cordero glaseada. La bodega, gestionada por su hermano José Félix, complementa la propuesta.
Padre José García, 19. Ezcaray, La Rioja.
Tfno.: (+34) 941 354 047. echaurren.com
Lera (Luis Alberto Lera)
En Castroverde de Campos, el restaurante que resulta de la evolución de una casa de comidas familiar inaugurada en 1973, es un referente de la cocina cinegética más auténtica y veraz: aquella que defiende los sabores salvajes, que huele a monte, que estofa y marina pichones, que aún sabe hacer del jabalí una carne deliciosa, que ama los animales que lleva a la cazuela. Aquella que se está perdiendo. Es una cocina castellana de territorio en peligro de extinción, en un pueblo de 300 habitantes.
Calle de los Conquistadores Zamoranos, s/n. Castroverde de Campos, Zamora. Tfno.: (+34) 980 664 653. restaurantelera.es
Chispa Bistró (Juan D’Onofrio)
En 2024, la guía Michelin otorgó una estrella a este exquisito bistró de Madrid, poniendo en relieve la propuesta del local que dirige el joven cocinero argentino Juan D’Onofrio. Una justa recompensa para Chispa Bistró, que en su breve trayectoria ha logrado destacar en la nutrida escena gastronómica de la capital con una cocina cosmopolita y desprejuiciada, bien complementada con los vinos seleccionados por el sumiller Ismael Álvarez.
Barquillo, 8. Madrid. Tfno.: (+34) 917 518 156.
chispabistro.com
Refectorio (Marc Segarra)
El restaurante estelar del hotel Le Domaine sigue enriqueciendo la propuesta enoturística de Abadía Retuerta en uno de los entornos idílicos del valle del Duero. En este último año, Marc Segarra ha profundizado en su concepto ‘Territorio Capturado’, revisando recetas ancladas al entorno y colaborando con más de 60 productores locales. Su menú de contrastes sensatos se elabora con productos de proximidad y recursos de la propia huerta. La carta de vinos es otro de los fuertes de la casa.
Hotel Le Domaine. Abadía Retuerta.
Sardón del Duero, Valladolid.
Tfno.: (+34) 983 687 600. abadia-retuerta.com
Martín Berasategui (Martín Berasategui)
El chef español que lidera el ranking Michelin (con 11 estrellas entre todos sus restaurantes) mantiene su prestigio como referente de la alta cocina de este país. El desencuentro con los propietarios del Club Allard, en su nuevo intento frustrado de desembarcar en Madrid, en absoluto desmerece la relevancia de Berasategui, cuyo restaurante en Lasarte es el escenario más indicado para valorar la dimensión de su cocina compleja y precisa.
Loidi Kalea, 4. Lasarte, Guipúzcoa.
Tfno.: (+34) 943 366 471 martinberasategui.com
Barro (Carlos Casillas)
El restaurante de Carlos Casillas estrenó en 2024 nueva ubicación, que ahora dispone de un espacio consagrado a su propuesta líquida, Fango. Al frente de un joven equipo, este cocinero precoz muestra genio e inspiración en una propuesta comprometida con la memoria, la identidad y los productores de su entorno, colaborando con proveedores locales. El vino también adquiere un rol protagónico en su cocina creativa y consciente, que refleja el potencial de los talentos que protagonizarán la gastronomía española del futuro.
Carretera de Salamanca, 4. Ávila.
Tfno.: (+34) 680 250 343.
barrorestaurante.es
Corral de la Morería (David García)
Apasionado por el vino y la buena cocina, Juan Manuel del Rey ha pergeñado uno de los espacios gastronómicos más singulares de este país. En el histórico tablao de su familia, ha dispuesto un pequeño comedor donde la cocina de David García –contemporánea, elaborada con la mejor materia prima e impregnada por el acento vasco que revela el origen del chef– se asocia con una amplia e enciclopédica selección de generosos de Jerez y Montilla.
Calle de la Morería, 17. Madrid.
Tfno.: (+34) 913 651 137. corraldelamoreria.com
Skina (Mario Cachinero)
El restaurante que impulsó hace ya 20 años Marcos Granda en Marbella ha evolucionado hasta convertirse en uno de los más destacados de la Costa del Sol. En su nueva ubicación, Skina dispone de instalaciones más amplias y confortables, que sin duda contribuyen a situar a esta casa en la elite de la restauración española. La cocina, a cargo de Mario Cachinero, así como el excelente servicio de sala, respaldan la calidad de una propuesta de gran altura, que pone la guinda a los múltiples emprendimientos de Granda en Madrid (Clos y Toki), Asturias (Ayalga y Marcos) y Marbella (Skina y Nintai).
Cánovas del Castillo, 7. Marbella, Málaga.
Tfno.: (+34) 604 486 303. restauranteskina.com
