Los 50 mejores restaurantes de 2025 (II)
Tras una primera entrega sobre los restaurantes especializados en los productos de tierra, Gentleman continúa su recorrido por las mejores propuestas gastronómicas de nuestro país. En esta ocasión el aire es el mayor elemento inspirador para estos expertos en la excelencia culinaria.
Nublo (Miguel Caño)
En poco más de tres años, el equipo comandado por Miguel Caño ha consolidado la propuesta de Nublo como una de las más interesantes y diferenciadas que ofrece la culinaria de vanguardia. La singularidad del espacio –un palacete del siglo XVI rehabilitado en Haro– sintoniza con una cocina que se fundamenta en el fuego. Recurriendo exclusivamente a una cocina económica, una parrilla vasca y un horno de leña, Nublo se aleja de los estándares del asador tradicional para emplear el fuego como herramienta creativa.
Plaza de San Martín, 5. Haro, La Rioja.
Tfno.: (+34) 636 725 850. nublorestaurant.com
El Celler de Can Roca (Joan Roca)
Imbuidos en un periodo de excepcional dinamismo, los hermanos Roca concretan proyectos tan ambiciosos como la apertura de Esperit Roca (en el castillo de Sant Julià de Ramis) o The Macallan Time Spirit (su primer restaurante fuera de España), sin desatender el día a día en El Celler, su casa madre. Allí, la transcendencia de su cocina se percibe en el menú Festival, que refleja la evolución de este santuario de la vanguardia culinaria vernácula.
Can Sunyer, 48. Girona. Tfno.: (+34) 972 222 157. cellercanroca.com
Mugaritz (Andoni Aduriz)
Reconocido como uno de los cocineros más influyentes del mundo con el premio Icon Award en la gala de The World’s 50 Best Restaurants de 2023, Aduriz prosigue con su reflexión acerca de las cuestiones que hacen a la esencia de lo que nos llevamos a la boca. 28 años después de la inauguración de Mugaritz, el chef vasco se mantiene fiel a su curiosidad y principios, generando las mayores expectativas sobre los conceptos que le inspiran en cada temporada, que este año se inicia el 26 de abril.
Aldura Aldea, 20. Caserío Otzazulueta. Errentería, Guipúzcoa. Tfno.: (+34) 943 522 455. mugaritz.com
Osa (Sara Peral y Jorge Muñoz)
Lejos de los circuitos más manidos para la alta restauración en la capital, Sara Peral y Jorge Muñoz se afianzan en los argumentos que señalaron a Osa como una de las novedades más excitantes de 2023. Su cocina de rasgos puros y esenciales, aparentemente sencilla pero que destila una técnica depurada y un criterio prodigioso para poner en relieve el sabor y las materias primas, tiene largo recorrido. La carta de vinos es otro de sus fuertes.
Ribera del Manzanares, 123. Madrid.
Tfno.: (+34) 670 835 507. osarestaurante.com
Quique Dacosta (Quique Dacosta)
El chef que ha situado a Denia en el mapa gastronómico continúa indagando sobre los principios estéticos y transformadores de la cocina en el menú Por amor al arte, concebido a partir de los productos que le permiten exponer su visión creativa e innovadora y el conocimiento de las técnicas culinarias, siempre en beneficio de las emociones. La solvencia de Dacosta respaldan el desarrollo de sus otros proyectos, como Deessa en Madrid.
Urbanización El Poblet. Carrer Rascassa, 1. Denia, Alicante.
Tfno.: +34 965 784 179. quiquedacosta.es
Azurmendi (Eneko Atxa)
En su preciosa caja de sueños, construida acorde a los principios de la geotermia en los prados de Larrabetzu, Eneko Atxa se mantiene fiel a los fundamentos de una cocina naturalista y sensible, que rinde culto al territorio y la tradición vasca desde una perspectiva contemporánea y cosmopolita. Los principios sostenibles que defiende Azurmendi son coherentes con una propuesta que invita al disfrute, pero también a la reflexión.
Legina Auzoa, s/n. Larrabetzu, Vizcaya. Tfno.: (+34) 944 558 359. azurmendi.restaurant
Ricard Camarena Restaurant (Ricard Camarena)
El 4 de marzo, el prolífico Camarena estrena temporada en su restaurante más emblemático, donde exprime las posibilidades de una cocina de cariz naturalista y enraizada en el territorio, en el amplio espectro que abarca desde la huerta hasta el Mediterráneo. El virtuoso equilibrio de las presentaciones, los sutiles contrastes de sabores y texturas y la sintonía con los argumentos sostenibles distinguen la propuesta de uno de los cocineros más sensibles y talentosos.
Bombas Gens Centre d’Art. Av. de Burjassot, 54. Valencia. Tfno.: (+34) 963 355 418. ricardcamarena.com
Voro (Álvaro Salazar)
Las instalaciones del hotel Can Vermell, vecino de Capdepera, son sin duda un marco privilegiado para disfrutar de la cocina de este chef andaluz, inspirada y ejecutada con rigurosa precisión. Salazar exhibe una portentosa capacidad para innovar, reinterpretando el recetario tradicional mallorquín y sacando el mejor partido de las materias primas que provee el entorno. El virtuosismo técnico, así como la vocación transformadora, definen la propuesta de Voro, único restaurante de la isla con dos estrellas Michelin.
Urb. Atalaya de Canyamel, Vial A2, 12.
Canyamel, Mallorca. Tfno.: (+34) 871 811 350. vororestaurant.com
Gofio (Safe Cruz)
Ahora en un local más amplio y confortable, Gofio se reafirma en los principios de una cocina inspirada y creativa, que tiene en la identidad canaria su punto de partida, aunque se desenvuelve y evoluciona sin ataduras. La convincente labor de Safe Cruz en los fogones se complementa con una atractiva carta de vinos –que ya no se limita a las referencias de las islas– y un cuidadoso servicio de sala, a cargo de Aída González. Todo ello hace de Gofio un destino obligado para paladares curiosos.
Caballero de Gracia, 20. Madrid.
Tfno.: (+34) 912 033 534. gofiorestaurant.com
Smoked Room (Massimiliano Delle Vedove)
La excelencia del concepto de Fire Omekase, limitado a 14 comensales, que en 2021 permitió a Dani García obtener dos estrellas Michelin para su grupo de restaurantes, encandila a los comensales amantes de las brasas. Y especialmente a los más sensibles a las técnicas orientales. Aunque aquí el chef sea italiano, un magnífico intérprete de manjares precisos refinados como la quisquilla de Motril, mantequilla noisette y pimienta ahumada. Soberbio servicio de vinos, a cargo de Luis Baselga.
Hotel Hyatt Regency Hesperia. Paseo de la Castellana, 57. Madrid. Tfno.: (+34) 911 086 277. grupodanigarcia.com
Disfrutar (Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas)
Aupado en 2024 como mejor restaurante del mundo por The World’s 50 Best Restaurants, Disfrutar es un referente indiscutible de la vanguardia culinaria mejor entendida. La solvencia técnica, creatividad y vocación innovadora de sus tres talentosos mentores –que coincidieron en la cocina de elBulli, en una de sus mejores etapas, y se aliaron en 2012, con la apertura de Compartir en Cadaqués– dan crédito al prestigio y trayectoria de esta casa, establecida en Barcelona desde 2014.
Carrer de Villarroel, 163, L’Eixample. Barcelona.
Tfno.: (+34) 933 48 68 96. disfrutarbarcelona.com
Nerua (Josean Alija)
En el museo Guggenheim, Josean Alija alumbra una cocina transparente, fundamentada en principios tan esenciales como exquisitos: memoria del territorio, sabores puros y presentaciones minimalistas. El menú Mesa de la Cocina ofrece algunos de los platos más representativos del restaurante, junto con creaciones que solo se pueden disfrutar en este espacio mágico, con vistas privilegiadas al Nerua.
Museo Guggenheim Bilbao. Abandoibarra Etorbidea, 2. Bilbao, Vizcaya.
Tfno.: (+34) 944 000 430.
neruaguggenheimbilbao.com
Fierro (Germán Carrizo y Carito Lourenço)
Los argentinos Germán Carrizo y Carito Lourenço celebran en 2025 su 10º aniversario al frente de Fierro, el pequeño restaurante del barrio de Ruzafa, que se ha convertido en uno de los mejores valedores de la gastronomía contemporánea desde el escenario valenciano. La interpretación del universo vegetal que ofrece su nuevo menú (Evocación Vegetariano) es un buen ejemplo de la original perspectiva que aportan al tratamiento de los productos del entorno mediterráneo, con una impronta muy personal, en la que no faltan los acentos rioplatenses.
Doctor Serrano, 4. Valencia.
Tfno.: (+ 34) 963 305 244. fierrovlc.com
Velasco Abellá (Óscar Velasco)
En su nuevo proyecto –que comparte con su mujer, la repostera Montse Abelló, hoy devenida en cálida anfitriona–, el antiguo chef del Santceloni se afianza en una cocina honesta y técnicamente impecable, de raíz mediterránea, en la que no faltan algunos de los platos que Velasco concibió cuando trabajaba junto a su mentor, Santi Santamaría. El espacio, diáfano y luminoso, es perfecto para disfrutar de la experiencia.
Víctor Andrés Belaúnde, 25. Madrid.
Tfno.: (+34) 915 669 740. velascoabella.com
Cocina Hermanos Torres (Sergio y Javier Torres)
Siempre inquietos, los gemelos Torres han estrenado a finales de 2024 Eldelmar, un espectacular restaurante en el Puerto Olímpico de Barcelona, consagrado especialmente a la cocina marinera. Aun así, es en el antiguo taller de motos reconvertido en ‘nave de los sueños’ gastronómica del barrio de Les Corts donde estos cocineros transmiten con mayor precisión su propuesta más personal, impregnada de eclecticismo, curiosidad y pasión. Bien sostenida por un magnífico servicio de sala y una selección de vinos cada vez más interesante.
Taquígraf Serra, 20. Barcelona.
Tfno.: (+34) 934 100 020.
cocinahermanostorres.com
Aürt (Artur Martínez)
Artur Martínez profundiza en su singular argumento culinario: el ‘exotismo de proximidad’. El chef reinterpreta la tradición con una cocina que se atiene a la síntesis, la sutileza y la recuperación de los sabores perdidos. Así, sus platos apuntan a la esencia del sabor y las claves de la identidad, rehuyendo de elementos superfluos, anteponiendo “la sencillez reflexionada a la complejidad forzada”.
Hilton Diagonal Mar. Pg. del Taulat, 262-264. Barcelona. Tfno.: (+34) 935 070 860.
aurtrestaurant.com
Coque (Mario Sandoval)
El menú Chamberí, homenaje al barrio que acogió a los hermanos Sandoval en su desembarco en la capital, es la novedad que propone Coque este temporada. Una amplia secuencia de platos que trasluce la esencia de la cocina familiar de Coque, impregnada de referencias a sus productos fetiche y los sabores que atesora la memoria. El despliegue técnico, la riqueza de matices de los platos que firma Mario Sandoval y una enciclopédica selección de vinos reafirman el atractivo de uno de los templos gastronómicos de Madrid.
Marqués de Riscal, 11. Madrid.
Tfno.: (+34) 916 040 202.
restaurantecoque.com
Noor (Paco Morales)
En su novena temporada, el restaurante cordobés de Paco Morales –que ha sabido diferenciarse gracias a una revisión de la tradición culinaria andalusí, desde la perspectiva personal, creativa y renovadora que aporta el propio Morales– pone su foco en el siglo XVIII, bajo el lema Edad Moderna-Fin de Ciclo. Un argumento que se despliega en tres menús –Tanwer, Tawara y Taqadum–, para reflejar un período histórico con profundas transformaciones. Una experiencia fascinante que supera el contexto estrictamente gastronómico.
Pablo Ruiz Picasso, 8. Córdoba.
Tfno.: (+34) 957 964 055. noorrestaurant.es
Diverxo (Dabiz Muñoz)
Tras la frustrada mudanza a la urbanización La Finca de Pozuelo de Alarcón, finalmente DiverXO se mantendrá en el hotel Edurobuilding hasta diciembre de 2027. Eso es lo que asegura Dabiz Muñoz, su imprevisible y genial mentor. Toda una tranquilidad para los gourmets madrileños, que así podrán seguir disfrutando en su ciudad de la cocina del que fue bendecido como mejor chef del mundo tres años consecutivos. En cualquier caso, DiverXO, seguirá en movimiento, acorde a su ADN revolucionario e inquieto.
Padre Damián, 23. Madrid. Tfno.: (+34) 915 700 766. diverxo.com
Enigma (Albert Adrià)
Menospreciado por Michelin –que solo le ha otorgado una estrella en su guía–, el más joven de los hermanos Adrià sigue a la suya: desde que reabrió Enigma, en marzo de 2023 –luego del traspié que supuso el cierre de los establecimientos del grupo elBarri (Hoja Santa, Bodega 1900, Tickets y Pakta)–, este cocinero aporta cada día argumentos más solventes a quienes le consideran el chef más brillante de la culinaria contemporánea de este país. El auténtico heredero del espíritu creativo de elBulli.
Sepúlveda, 38-40. Barcelona. Tfno.: (+34) 616 696 322
enigmaconcept.es
