Un cava para madurar carne en casa

Carnico da un paso más en su pasión por la carne y trae a España el Dry Ager, un frigorífico con el que el consumidor puede madurar en su casa diferentes piezas de carne a su gusto. Pensado especialmente para jugar con maduraciones largas, el cava tiene un cuidado diseño y una estética similar a la de una cava de vinos, por lo que puede integrarse perfectamente en la cocina. En el proceso de maduración en seco la carne se vuelve extremadamente tierna, con una textura muy suave, al tiempo que se intensifica su sabor. El resultado es una pieza excepcional, que no tiene nada que ver con la carne normal. El Dry Ager® tiene una capacidad de carga máxima de 20 kilos de carne y admite 2 lomos de ternera de 0,5 m de longitud cada uno, o el equivalente en peso en piezas más pequeñas. Con unas medidas exteriores de 90 x 60 x 61 cm. Su precio ronda los 3.000 €. Funcionamiento La carne, preferiblemente solomillo o lomo de ternera, vaca o buey (pero también cerdo o caza) se introduce en el frigorífico, donde es esterilizada cuidadosamente y sometida a un flujo de aire, humedad y temperatura constante, en un perfecto microclima continuo que puede durar de dos a seis semanas o m