Así será la XI edición de Copa Jerez Forum & Competition
Todos los detalles sobre el congreso internacional dedicado a los Vinos de Jerez y su papel en la gastronomía mundial que se celebrará el próximo mes de junio.
Jerez de la Frontera acogería los días 2 y 3 de junio la XI edición de Copa Jerez Forum & Competition. Ha sido en el marco de Madrid Fusión donde el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez y Manzanilla, en colaboración con la Federación de Bodegas del Marco de Jerez (Fedejerez), han presentado una nueva entrega de este congreso internacional dedicado a los Vinos de Jerez y su papel en la gastronomía mundial.
Durante el evento se destacó la participación del equipo español finalista el concurso que no es otro que el formado por el chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suanzes, del restaurante Poncio WM, después de haber triunfado en la competición nacional con un menú compuesto por ajo blanco con ventresca de atún madurada maridado con Fino del Puerto de Bodegas Lustau; manitas Wellington con carrillada ibérica al oloroso, acompañadas de Palo Cortado Dos Cortados de Williams & Humbert; y un cremoso de praliné de avellana maridado con Cream La Bota 79 de Equipo Navazos.
El chef y el sumiller de este restaurante madrileño serán quienes compitan frente al resto de equipos finalistas –Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, México, Países Bajos y Reino Unido– el próximo mes de junio tras haberse impuesto a equipos de establecimientos como Bonam, El Asador de Abel y El Ermitaño por "el equilibrio y la técnica excepcional" de su propuesta según el jurado español, compuesto por César Saldaña, Presiente del Consejo Regulador de Vinos de Jerez y Manzanilla, Eva Pizarro, Sumiller de Fierro y profesora de GASMA, José Antonio Navarrete, Sumiller de Quique Dacosta y Juan Manuel Bellver, periodista y consultor gastronómico.
"Cuando me presenté no pensé que pudiera llegar a ser finalista. Representar a España en Copa Jerez significa mucho para mí. El vino de Jerez es un referente de la gastronomía, y todo el equipo de Poncio by WM lo sabe", ha declarado Willy Moya durante la presentación de su menú en Madrid Fusión, donde han estado presentes instituciones como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación o el ICEX, entre otros.
"El ICEX ha apoyado Copa Jerez desde su primera edición ya que creemos que la gastronómica como palanca para apoyar los Vinos de España. Este año, se ha incorporado México como nuevo mercado, un hecho que demuestra la versatilidad de los Vinos de Jerez para conectar con las gastronomías de todo el mundo. Creemos que esta línea de trabajo sitúa a los vinos de jerez en un nivel de excelencia absolutamente único, por lo que estamos muy contentos de volver a patrocinar Copa Jerez y el Sherry Forum el próximo mes de junio", ha señalado María Naranjo, Directora de Industria Alimentaria en ICEX durante el acto celebrado en Madrid Fusión.
Las propuestas de los aspirantes a ganar el XI concurso Copa Jerez
El Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, junto con Fedejerez son quienes organizan este concurso que se celebra desde hace más de dos décadas cada dos años y que fue galardonado como Mejor Evento Internacional del Vino en los International Wine Challenge Award.
Serán ocho los países que participarán con menús de lo más diversos. Bélgica, por ejemplo, lo hará con un planteamiento ideado por el chef Wim Goedertier y el sumiller Wim Casteur del restaurante SOMM, en el que se incluye una milhojas de carrillera ibérica armonizada con Amontillado Fossi y un postre de higo caramelizado acompañado de Palo Cortado Medium Blend Boca Dulce.
Desde el restaurante Sdr. Bjert Kro, en Dinamarca, el chef Emil Rask Bahr y la sumiller Jill Völcker acudirán a Jerez de la Frontera con un menú que integra un postre de masa fermentada con helado de caramelo de romero, maridado con Cream Sherry Tradición VOS. Con un enfoque que combina la tradición danesa y una visión contemporánea, Dinamarca defiende su título como ganador de la última edición internacional.
Por su parte, el estreno de México vendrá de la mano del restaurante Lorea, de Ciudad de México, estará representado por el chef Oswaldo Oliva y la sumiller Leticia Álvarez. Su propuesta destaca por una narrativa de mestizaje que fusiona los sabores tradicionales mexicanos con los Vinos de Jerez e incluye un taco de huitlacoche maridado con Oloroso Tradición VORS, así como un postre de foie gras con crema helada de palo cortado.
Por su parte, el restaurante Basiliek, con estrella Michelin en Países Bajos, será representado por el chef Yornie van Dijk y la sumiller Anne Marie Nijhoff con un innovador menú que resalta la versatilidad de los Vinos de Jerez mediante presentaciones impactantes que convencieron al jurado neerlandés.
El equipo de Midnight in the Garden, de Austin, Texas, compuesto por el chef Ryan Fox y el director de bebidas Alex Wheatley Bell, presentará el menú creativo que representa a Estados Unidos, con un trío de espárragos maridados con Fino Clásico de Fernando de Castilla, y un semifrío de acedera acompañado de Amontillado Medium Valdespino; mientras que desde Essen, en Alemania, el restaurante Teko by Lange Rodriguez competirá en la gran final con el chef Jan Nachtigall y la sumiller Lily Hartley con un menú compuesto por caballa maridada con Manzanilla Papirusa, cordero acompañado de Oloroso Seco Alfonso y un postre de magnolia con Moscatel Cuesta.
Por último, el equipo del restaurante Silo x Apricity de Reino Unido, formado por el chef Will Stoyle y la sumiller Zoé Donadio, destaca por su enfoque en la sostenibilidad gracias, entre otras cosas, a un postre de remolacha maridado con Crema Cruz del Mar de Bodegas César Florido.
