Axel Smyth del Restaurante Simpar: premio a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal
La croqueta del Restaurante Simpar, en Santiago de Compostela, se ha alzado con el galardón a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal en la XXIII edición del Congreso Madrid Fusión Alimentos de España.
El Restaurante Simpar acaba de alcanzar un nuevo hito. Recientemente se ha alzado con el primer premio del XI Campeonato a la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal en la XXIII edición del Congreso Madrid Fusión Alimentos de España 2025, haciendo historia en el sector gastronómico. Esta creación es obra del chef Axel Smyth y está elaborada con ingredientes de primera calidad; en concreto, utiliza jamón de bellota 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal, muy valorado por su cremosidad y textura en boca.
“El jamón ibérico es el buque insignia de la gastronomía española, y junto con la croqueta de jamón define la calidad de la carta. Para nosotros que representamos la gastronomía española en el extranjero la selección del producto es fundamental”, ha destacado José Pizarro, embajador de la cocina española en Reino Unido y miembro del jurado junto a Gastón Acurio (chef en Astrid & Gastón, Lima, Perú), Jorge Vallejo (chef en Quintolín **MICHELIN y nº7 en Latin America’s 50 Best Restaurants), Carlos Griffo (chef en Quinqué y último ganador de este certamen), Xanty Elías (chef en Finca Alfoliz, *MICHELIN) y María Castro (directora de Comunicación de Sánchez Romero Carvajal).
Con una Estrella MICHELIN y un Sol Repsol, la cocina de Axel Smyth se caracteriza por ser fresca y elegante. Él mismo define esta croqueta de jamón como “muy melosa por dentro y crujiente por fuera, con el sabor del jamón presente de manera muy intensa”. Para elaborarla, explica que usa un aceite suave para aportar sabor y leche entera para una mayor cremosidad.
Seis finalistas de lujo
Además del ganador Axel Smyth, esta XXIII edición del Congreso Madrid Fusión nos ha dejado grandes finalistas que cabe destacar. Empezando por Alejandro Villa del restaurante El Pandora (Avilés), una croqueta especialmente deliciosa por su cremosidad. Edu Espejo del restaurante Flama (Valencia) también se encuentra en los primeros puestos por su croqueta de leche fresca de oveja. Siguiendo por Adrián Collantes de La Barra de la Tasquería (Madrid), que elabora una roux con harina y mantequilla, dando lugar a una creación única.
Manuel Jurado de Santabar (Alicante) continúa la lista por su croqueta con un relleno cremoso y sedoso. Sin olvidar a Manu Arenilla del Jardín Palacio de los Duques Gran Meliá, muy defensor de la cocina tradicional. Por último, Jorge Lozano del Portal del Lino (Salamanca) destaca por crear croquetas de textura sedosa en su interior y crujiente por fuera.
“Tener unas buenas croquetas te da un plus de valor a tu carta, no solo estás pagando producto, estás pagando el mimo y el tiempo de hacerlas”, explica el jurado de esta edición que ha batido récords de participación con más de 80 recetas concursando.
