Bollinger y Zalacaín celebran San Isidro con un homenaje castizo a la alta gastronomía
La Maison Bollinger celebra las fiestas de San Isidro en Madrid con un menú exclusivo diseñado por el chef Jorge Losa en el restaurante Zalacaín. Tradición y champagne se unen para rendir tributo al sabor más castizo.
El mes de mayo viene acompañado en Madrid por una celebración especialmente mítica y característica de la capital: San Isidro Labrador, patrón de la ciudad, se celebra el día 15 para rendir homenaje a esta festividad en la que la gastronomía goza de una importancia especial. De ahí que Bollinger haya querido lanzar una exclusiva propuesta.
Bollinger lanza en colaboración con el chef Jorge Losa un menú especial que podrá disfrutarse en el restaurante Zacalín, que precisamente lidera el chef. Se trata de una experiencia culinaria que fusiona sabores castizos con la elegancia inconfundible de Bollinger Special Cuvée.
Este menú comienza con un aperitivo compuesto por una croqueta de ternera de Guadarrama y Welsh Rarebit, una combinación que equilibra texturas y sabores. A continuación, los comensales podrán degustar el clásico Búcaro don Pío, seguido de ravioli de setas, trufa y foie, un plato que exalta la intensidad y riqueza de estos ingredientes. El siguiente paso del menú lo protagoniza el lenguado sobre colmenillas a la crema con salsa de albahaca, un plato refinado y lleno de matices.
Para cerrar este menú, no podía faltar un guiño a la gastronomía castiza con los tradicionales callos Zalacaín, un plato que, fue incorporado en la carta del restaurante por el propio Jorge Losa hace más de 15 años, y se ha convertido en un emblema de la casa. Su equilibrio, textura y profundidad de sabor le valieron el primer premio en el Campeonato Mundial de Callos en 2021.
Para terminar, el postre propone un lacado de chocolate con avellanas y sorbete de fruta de la pasión, seguido de una selección de tejas y mignardises, acompañadas de cafés e infusiones.
Todo ello acompañado del espectacular Bollinger Special Cuvée, una combinación perfecta de frescura y profundidad que realza cada plato. Elaborado principalmente con Pinot Noir, la variedad de uva que confiere a Bollinger Special Cuvée su organolepsia tan característica, esta referencia pasa un tiempo de maduración en bodega más de dos veces superior a las reglas de la Denominación. Es un champagne complejo, elegante y vibrante, con una burbuja refinada y notas de fruta madura, especias y pan brioche.
Por su parte, Zalacaín es un auténtico emblema de la gastronomía de Madrid, aunando tradición y vanguardia gracias a la maestría del chef Jorge Losa. Su propuesta ensalza la mejor gastronomía castiza, que combina con la máxima elegancia, especialmente en esta ocasión en la que Bollinger Special Cuvée aporta su sofisticado toque.
El menú de Bollinger por San Isidro estará disponible en Zalacaín desde el 1 de mayo hasta el 15 de junio. El precio del menú para dos personas es de 390€ IVA incluido, incluyendo una botella de Bollinger Special Cuvée. El menú para una persona tiene un precio de 250€ y, en cualquier caso, se necesita reserva previa.
