COVAP, un símbolo de tradición y excelencia culinaria

El Valle de los Pedroches, ubicado en Córdoba, comprende la extensio?n de dehesa continuada ma?s grande del mundo, compuesta por 300.000 hecta?reas de encinas centenarias. En este entorno privilegiado la cooperativa COVAP elabora sus productos comprometidos con la naturaleza y el medio ambiente a través a una filosofía basada en la trazabilidad desde el origen. Esto es posible gracias a que los animales viven en libertad y mantienen una dieta equilibrada comiendo lo que la naturaleza les brinda durante todo el año, hasta llegado el otoño, cuando tiene lugar la Montanera, una e?poca donde los cerdos de raza 100% ibe?rica se alimentan a base de bellota. Este periodo, que tiene lugar entre los meses de noviembre y febrero -cuando el fruto se encuentra en su momento óptimo de maduración- es el responsable de transmitir las cualidades organole?pticas y saludables a la carne.

[caption id='attachment_6213' align='alignnone' width='1024'] Algunos de los productos de la selección ibérica de Montanera elaborados por COVAP.[/caption]

Este conjunto de virtudes en su modelo de negocio convierten a la compañía española en la mayor cooperativa certificada con bienestar animal. El resultado es una selección de carnes definidas por la procedencia 100% ibe?rica de los cerdos, criados en libertad en las dehesas y alimentados con hierbas y bellotas. Adema?s, presentan la sostenibilidad como valor esencial en su filosofía, por ejemplo, ofreciendo el producto fresco de temporada en envases sostenibles de carto?n provenientes de bosques sostenibles certificados, reduciendo así un 75% el pla?stico y facilitando el reciclaje del mismo.

Pluma 100% ibérica con alcachofas, olivas negras y mantequilla de avellana.

COVAP reafirma ahora su compromiso con la excelencia gastronómica con una nueva colaboración junto al Basque Culinary Center. Se trata de la elaboración de 12 recetas que rinden homenaje a la calidad del producto y las te?cnicas más avanzadas de la cocina contempora?nea. Algunos de estos platos son Presa de bellota 100% Ibe?rica con fresas alin?adas y mozzarella especiada, pluma de bellota 100% Ibe?rica con quinoa guisada moruna y aceite de hierbas o lomo de bellota 100% Ibe?rico fileteado con cremosa de ajo asado.