Fernando Sáenz, Montagud Editores y Netflix, galardonados por la Academia Internacional de Gastronomía 2025

La Academia Internacional de Gastronomía (L’Académie Internationale de la Gastronomie AIG) celebra un año más sus premios anuales, que reconocen la labor de diferentes profesionales del sector a nivel mundial. La labor de la Real Academia de Gastronomía, como miembro fundacional, es la propuesta de los candidatos que representan a España y que compiten con las propuestas de los otros países miembros.

Los premiados de este año abarcan diferentes especialidades y puntos geográficos:

Grand Prix de la Culture Gastronomique: Montagud Editores

Editorial de referencia en la producción de libros gastronómicos de alta cocina, fundada en 1906. Sus publicaciones no solo ofrecen un contenido interesante y profundo, sino que son verdaderas obras de arte, persiguiendo la excelencia en fotografía y edición; unas cualidades que les ha llevado a obtener este reconocimiento.

Grand Prix de la Science de l’Alimentation: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación CIAL

Este centro de investigación internacional es líder en el campo de las ciencias de la alimentación, lo que le ha valido este Grand Prix dedicado a las disciplinas científicas. Entre sus grandes logros destaca la promoción del desarrollo tecnológico aplicado a mejorar bienestar y la salud de la sociedad.

Prix au Chef de l’Avenir: Coco Montes (Pabú)

Formado en Le Cordon Bleu París y discípulo de Alain Passard, Coco Montes ha desarrollado su carrera en destacadas cocinas internacionales. En noviembre de 2023 abrió su restaurante Pabú en Madrid, que en pocos meses ha conquistado a crítica y público. Su cocina, viva y comprometida con las microtemporadas, le ha hecho merecedor de este galardón.

Prix au Sommelier: Silvia García (Hotel Mandarin Ritz Madrid)

Con una trayectoria ligada a la excelencia en hospitalidad y el mundo del vino, Silvia García ha desarrollado su carrera en destacados restaurantes y hoteles. Su papel clave en la creación desde cero de la bodega del renovado proyecto gastronómico del Mandarin Oriental Ritz la consolida como una figura de referencia en la sumillería española.

Prix de la Littérature Gastronomique: ‘Porca Miseria’ de Xesc Reina

Porca Miseria: los oficios de la carne es una obra singular que recorre el pasado, presente y futuro de los oficios cárnicos. Con un enfoque inédito, Xesc Reina reivindica saberes tradicionales y productos olvidados.

Prix au Chef Pâtissier: Fernando Sáenz (Obrador Grate, heladería Della Sera)

El chef del frío, maestro heladero referente de España. Su trabajo se basa en la repostería y la cocina dulce, donde logra capturar los sabores de la naturaleza. Reflexivo, innovador y buscador de la excelencia.

Prix Multimedia: Netflix

Netflix ha consolidado su papel como plataforma clave en la difusión de la cultura gastronómica a nivel global. Su apuesta por documentales culinarios permite conectar con nuevas audiencias y dar visibilidad a diversas tradiciones, incluidas las españolas, convirtiéndose en un referente multimedia del sector.