FISAN presenta su Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021
La firma salmantina FISAN lanza una edición exclusiva de 60 piezas tras más de cinco años de curación natural. La presentación tuvo lugar en el Caserío de Dueñas (DO Rueda), con un estuche de lujo diseñado por el artista Caín Ferreras.
La empresa salmantina FISAN, especializada en productos ibéricos de alta calidad, ha presentado su Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021, una serie exclusiva compuesta por solo 60 piezas resultado de más de 60 meses de curación natural. El lanzamiento tuvo lugar en el Caserío de Dueñas, en Villaverde de Medina (DO Rueda), y estuvo acompañado por la presentación de un estuche de lujo diseñado por el artista gráfico Caín Ferreras.
Cada año, la familia FISAN selecciona de forma rigurosa las piezas más destacadas de su bodega. Los cerdos de la añada 2021 fueron criados en libertad en la dehesa y alimentados con bellotas y pastos frescos durante una montanera especialmente favorable por la abundancia de lluvias y frutos. Este entorno natural propició una óptima infiltración de grasa y un equilibrio de sabor que se refleja en la calidad final del producto.
El resultado, según la compañía, es un jamón que concentra la esencia del tiempo y la tradición ibérica, con una textura jugosa y elegante y un retrogusto persistente. FISAN recomienda su degustación a 22 °C para apreciar plenamente su abanico de aromas, que incluye notas de frutos secos, toques herbáceos y matices florales.
Durante el acto, la chef Rocío Parra, del restaurante En La Parra (una estrella Michelin), presentó el “Menú Equilibrio”, un recorrido gastronómico diseñado en torno a esta añada. Entre las propuestas se incluyen un bollo frito de tinta relleno de guiso de calamar con jamón FISAN, un tartar de lomo de presa ibérica y una presa de bellota con humo de sarmiento, entre otros platos.
El estuche de edición limitada que acompaña a cada pieza está concebido como un objeto de coleccionismo. Incluye un cuchillo y pincha jamoneros, un mandil, una tabla de presentación y un libro de recetas elaboradas por reconocidos chefs españoles como los Hermanos Torres, Ricard Camarena y la propia Rocío Parra.
La presentación en el Caserío de Dueñas, un enclave histórico con más de cuatro siglos de legado vitivinícola, simbolizó la unión entre tradición, territorio y excelencia. Para FISAN, esta edición limitada representa “una celebración del tiempo, la autenticidad y el lujo gastronómico”. El Jamón Alta Gastronomía Edición Limitada Añada 2021 tiene un precio de venta al público de 1.250 euros (IVA incluido) y está disponible en la tienda online de FISAN.
