Los dos ganadores del premio Cocinero Revelación de 2025
Los chefs del restaurante Simpar, de Santiago de Compostela, han sido los elegidos por el jurado de Madrid Fusión en la última edición.
Desde hace 22 años, el título de Cocinero Revelación que se entrega en el marco de Madrid Fusión es uno de los más codiciados del mundo de la gastronomía de nuestro país ya que ha sido el responsable de catapultar al éxito a chefs hoy consagrados como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena o Rodrigo de la Calle, entre otros.
En esta edición el reconocimiento ha ido a parar a manos de Claudia Merchan y Axel Smyth, quienes toman el relevo a los madrileños Sara Peral y Jorge Muñoz del restaurante OSA que ganaron este mismo certamen en el 2024.
Ambos están al frente de Simpar, un restaurante joven de Santiago de Compostela que en noviembre logró alzarse con su primera estrella Michelin y que ha hecho historia en esta cumbre gastronómica puesto que por primera vez también ella estaba nominada en la categoría de Pastelero Revelación –aunque finalmente el galardón se lo ha llevado el berciano Luis Fernández– y él ha conseguido ganar la competición de mejor croqueta de jamón ibérico Sánchez Romero Carvajal por su creación "muy melosa por dentro y crujiente por fuera".
"Tres días que han parecido seis años, los mismos que llevamos juntos en cocina. Llegamos a Madrid Fusión llenos de ilusión y nos volvemos a casa con uno de los reconocimientos más grandes de la gastronomía", han dicho los vencedores en su perfil de Instagram, donde han señalado "qué bonito ha sido lograrlo juntos".
Las raíces gallegas como fórmula ganadora
Fue en verano de 2023 cuando Áxel Smyth y Claudia Merchan abrieron las puertas de Simpar después de que un año antes hubiera cerrado de manera inesperada el restaurante Auga e Sal que ambos regentaban.
En apenas año y medio han logrado obtener numerosos reconocimientos como la estrella Michelin o el Sol Repsol, gracias a una propuesta que se basa en los ingredientes de temporada. "Nuestros menús se construyen en base a lo que nos puedan traer diariamente nuestros productores.
Gracias a ellos, creamos una propuesta activa en constante evolución dependiendo de la disponibilidad del mercado", explican en la página web de su establecimiento, en el que ofrecen dos menús: uno de 11 pases y otro de 14 por 85 euros y 110 euros cada uno por comensal respectivamente.
"Los platos de Claudia y Áxel, ligeros y contemporáneos, ponen de manifiesto sus sólidos anclajes en las raíces gallegas", ha señalado el jurado de Madrid Fusión sobre el trabajo por el que esta pareja que ha logrado catapultar al éxito a Simpar han sido reconocidos, el cual ha apuntado que lo mejor es que "alternan creaciones de temporada con otras que reformulan recetas tradicionales de su tierra" y lo hacen "siempre con detalles que sorprenden, como su escabeche cítrico de bonito, los pescados al horno con la clásica ajada interpretada a su manera o la tarta de Santiago deconstruida, ejemplos de su sensibilidad y dominio técnico".
"Del conocimiento que Áxel posee del recetario popular dejan constancia sus monumentales croquetas y los callos a la gallega con los que acaba de ganar el primer premio en el concurso celebrado en San Sebastian Gastronomika Euskadi Basque Country", ha argumentado la organización.
Beatriz Fernández y Rodrigo Fernández del restaurante Arsa, de Logroño); Rita Llanes y Manu Lachica del restaurante Leartá, de Sevilla; Ausiàs Signes y Felicia Guerra, de Ausiàs Restaurant, ubicado en Pedreguer, Alicante); Lucía Gutiérrez, del restaurante Lur de Madrid; Ángel Esteve del restaurante Sisé, de Lleida); e Icíar Pérez Cejas y Juan Carlos Pérez, del restaurante Moral, de Santa Cruz de Tenerife eran los jóvenes cocineros de diferentes puntos de España que aspiraban junto a Smyth y Merchan a ser reconocidos como Mejor cocinero revelación 2025.
