Las nuevas jornadas gastronómicas de Eneko Atxa

Eneko Atxa, del Restaurante Azurmendi, galardonado con 3 estrellas Michelin, sera´ el protagonista de las nuevas jornadas gastrono´micas del Hotel Ritz, Madrid, que se celebrara´n en el restaurante Goya del 30 de noviembre al 2 de diciembre. El chef presentara´ una cocina que au´na la rica tradicio´n de la gastronomi´a vasca con la constante capacidad de innovar y crear en los fogones.

Azurmendi, el producto local hecho restaurante por Eneko Atxa

Juan Luis Gallego

Para estas jornadas gastrono´micas, Atxa propone un menu´ inspirado en los platos creados para esta temporada: tarta vegetal inspirada en el jardín del hotel, bocadillo de anguila y ponche de txakoli, seguido de huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado; ostra, tartar y licuado de algas; coliflor, huevos fritos y trufa; bogavante asado y descascarillado sobre aceite de hierbas y meloso de cebollino; cochinillo frito con emulsio´n de albahaca; setas al ajillo; castan~eta glaseada en su jugo y queso de Etxano; merluza frita con infusio´n de pimiento a la brasa y perejil; picho´n, habas y deuxelle; manzana, yogurt y pepino, y chocolate y cacahuete.

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