Li-Onna: la fusión entre Japón y México que revoluciona la alta cocina
La gastronomía mexicana se une a la japonesa en Li-Onna, uno de los restaurantes más revolucionarios de Madrid gracias a su original fusión y a la calidad de sus servicios.
La ciudad de Madrid destaca, entre otras muchas cosas, por las joyas gastronómicas que descansan en sus calles. En concreto, en el número 1 de la calle Recoletos (barrio de Salamanca), encontramos uno de los restaurantes más creativos y exóticos de la capital. Se trata de Li-Onna, una nueva propuesta de alta cocina japonesa que incluye fuertes toques de cultura mexicana, aunando ingredientes y recetas tradicionales de ambos países.
Es el nuevo proyecto de Tanaka Hospitality, el grupo resultante de la unión de Grupo Kampai y Mandala Group, que aterriza en España con este restaurante. Destaca no solo la creatividad de sus platos, también su original interiorismo. El local está dividido en dos plantas, encontrando en la primera el salón principal, que da la bienvenida a los comensales con mesas bajas y una barra de coctelería.
La planta baja es un acogedor espacio diseñado por el reconocido arquitecto Lázaro Rosa-Violán, con un estilo moderno que se caracteriza por el uso de terciopelo y una paleta de variados tonos y una decoración que logra una fusión armoniosa entre elementos de las culturas japonesa y mexicana.
Gastronomía japonesa con carácter latinoamericano
La propuesta gastronómica de Li-Onna se basa en gastronomía japonesa, enriquecida por toques apasionados de la cocina latinoamericana. A la cabeza del proyecto está el chef ejecutivo Víctor Crendez, cuya carta incluye una amplia selección de opciones para compartir. Entre los aperitivos encontramos el Tataki de Res, lomo alto con coles de Bruselas, alioli trufado, ponzu y cilantro, pero, además, su Salmón Aburi con salsa tosazu, cebolla roja, cilantro y alcaparra crujiente.
Entre los puntos fuertes está el sushi, con creaciones como el Atomic Roll de salmón, langostino, cangrejo picante, acompañado de sésamo tostado, salsa de soja dulce, queso de crema y un toque de cilantro, pero también está el Li-Onna Roll de anguila, salmón, langostino, aguacate con crema de alioli de chile árbol, salsa agridulce y cilantro.
En cuanto a los postres, destacan su atrevido Chunky Monkey de dulce de leche, acompañado con plátano flameado y helado de plátano con trozos de nuez y chocolate y también su Terrina de chocolate amargo con helado de vainilla flameado, aceite de oliva y sal Maldon.
Maridajes excepcionales a través del Sake, Whisky Japonés y el Cóctel
Li-Onna cuenta con una carta de bebidas especialmente diseñada para complementar y realzar los sabores de su cocina. Comenzando por el sake, considerado el acompañante perfecto para el sushi, que se presenta en una extensa selección que incluye 19 variedades disponibles en diversos formatos, testimonio del compromiso con la autenticidad, Shirakabegura Takara, Born Gold o Tanaka x Chartier.
El restaurante también ofrece una selección exclusiva de whiskies japoneses, entre los que se encuentras el whisky Hibiki Harmony o Yamazaki 18. Además del sake y whisky, se han desarrollado una serie de cócteles artesanales diseñados específicamente para maridar con la tan variada oferta gastronómica que ofrecen.
