Madrid es en abril la capital del Atlántico… y de la cataplana

La Ruta de las Cataplanas es una idea a través de la que estos tres establecimientos de cocina atlántica en Madrid ofrecen, a la vez y por tiempo limitado, una receta de cataplana. Juntos buscan poner en valor recetas aún desconocidas en el centro y este peninsular.

La cataplana es una especialidad típica de la costa del Algarve que se elabora en la cazuela oval de cobre que da nombre al plato y que, gracias a su cierre a presión, permite una cocción al vapor sana y natural. Un homenaje a nuestros vecinos portugueses y al océano que baña la costa Oeste de la península, a través de esta mítica forma de cocinar lusa. Dentro, un sinfín de ingredientes a cocinar en papillote. Recetas sencillas, ligeras y que buscan el sabor original de los ingredientes. Es algo que caracteriza a la cocina atlántica, que según el portugués Nuno de Noronha -propietario de Atlantik Corner-, “es la manera de transformar el producto, imperando en la atlántica las cocciones al horno y al carbón”.  

 

Los tres restaurantes implicados han abierto en menos de medio año, y están centrados en la cocina atlántica, con mayor inclinación al recetario portugués en Atlantik Corner, y los otros más ceñidos al gallego. Eso sí: a todos ellos les une el arraigo a su tierra, el respeto al producto y la búsqueda de una cocina sin florituras pero deleitando. Estas son las cataplanas que se pueden disfrutar a un precio de entre 10 y 20€ (dependiendo de ingredientes) en la ruta que proponen:

Atlántico Casa de Comidas. C/ Velázquez, 31. Teléfono: 914 356 316.

El chef Pepe Solla, el estrella Michelin de San Salvador de Poio (Pontevedra), ha elaborado un jurel en escabeche perfumado con canela, cítricos y salicornia. Es un escabeche caliente hecho dentro de la cataplana que resulta suave y aromático, con el contrapunto cítrico a la salinidad propia del producto. La cataplana tiene un precio de 11€.

Atlantik Corner. C/ Ventura de la Vega, 11-13, Madrid. Teléfono: 910 71 72 45.

Ell chef gallego Carlos Nuñez ha elaborado para la ruta una cataplana de mero salvaje del Atlántico con hinojo de mar e infusión de limón de Mafra. La cataplana tiene un precio de 19,80€.

Barra Atlántica. C/ Gravina, 17. Teléfono: 619 155 794.

En el último proyecto del Grupo Abastos, Iago Pazos ofrece en su cataplana mejillones XL de la Isla de Arosa al Ribeiro con hoja de limonero, jengibre, hinojo, salicornia y junquillo de mar.  Un plato sencillo pero sabroso con el que el chef homenajea a Álvaro Cunqueiro para quien la mejor manera de cocer los mejillones es al vapor. La cataplana tiene un precio de 10€.

En los tres establecimientos las cataplanas pueden tomarse de forma individual o compartirse al centro de la mesa, una costumbre común en ambas costas de la península Ibérica. Además en todos ellos se disfruta en mesa del ritual de servicio de la cataplana, el citado artilugio en el que todos los ingredientes se cocinan al mismo tiempo y que solo se abre una vez llega a la mesa, liberando al momento todos los aromas que envuelven al comensal avanzándole el placer de su degustación antes del primer bocado.