Nino Kitava nos invita a viajar por la gastronomía y la cultura georgiana con su libro de recetas
En ‘Nunuka. Cocina georgiana’, la chef Nino Kitalva recoge recetas e historias tradicionales de Georgia. Un auténtico viaje gastronómico con forma de libro en el que también podemos encontrar detalles del bistró que regenta Kitalva en Madrid.
En el año 2023 nació Nunuka, el primer restaurante georgiano no solo en España sino en Europa, en pleno corazón de Chueca. Se trata de un pequeño bistró en la calle Libertad que fusiona las recetas tradicionales de Georgia con toques de vanguardia y gran creatividad. Fundado por la chef Nino Kitalva, ahora ha decidido recoger gran parte de sus recetas en un libro Nunuka. Cocina Georgiana, publicado por la editorial Planeta Gastro.
A través de sus páginas podemos recorrer Georgia, capturando su esencia de la mano de esta chef que recoge en esta publicación las recetas más emblemáticas del recetario de su país natal. A día de hoy, su gastronomía se ha ganado un importante sitio en Madrid, algo que refleja este libro bajo una filosofía primordial, y es que en este país escondido entre Europa y Asia sentarse a una mesa se considera no solo alimentar el cuerpo, sino también el alma.
Con Nunuka. Cocina Georgiana, Kitalva nos invita a descubrir el legado culinario que heredó de su abuela y que, junto al chef Davit Narimanishvili, ha sabido renovar con creatividad y respeto, adaptándolo a los nuevos tiempos. De hecho, con Nunuka ha tratado de recrear el alma de su país. “Llevar conmigo el sabor y el aroma de Georgia es la forma de sentirme siempre en casa. Intento dar a todas las comidas que puedo esa fragancia georgiana única y transmitir nuestros valores y culturas con ese pequeño gran toque que supera el ámbito de la cocina. Es un auténtico símbolo de nuestra identidad”, comenta.
Este libro demuestra que la gastronomía georgiana puede ser una auténtica explosión de sabores, algo que Kitalva ha trasladado a su restaurante de Madrid. “Georgia es una tierra que hechiza con su historia y su belleza, donde el pasado se mezcla con el presente de manera asombrosa y la vida transcurre con un sentido profundo de celebración. Cuenta la leyenda que, cuando Dios repartió la Tierra, los georgianos llegaron tarde a la repartición, ocupados en brindar y gozar de las maravillas de la creación. Por ese gesto sincero, Dios les otorgó la porción de tierra que había reservado para sí mismo: el rincón más hermoso del mundo, una tierra bendecida y única”, explica Zurab Pololikashvili, prologuista del libro y exministro de Economía y Desarrollo Sostenible de Georgia y actual secretario general de ONU Turismo.
Nunuka. Cocina georgiana está disponible en determinados puntos de venta como El Corte Inglés, Casa del libro, Fnac, Amazon, en la tienda online de la editorial y en el propio restaurante Nunuka. Su precio es de 35€. Una buena oportunidad para acercarse a la gastronomía georgiana como nunca antes lo habíamos hecho.
