Pasta Balboa, el primer obrador de pasta fresca elaborada a partir de harinas alternativas

La pasta es considerada uno de los pilares ma?s importantes de la dieta mediterra?nea gracias a su aporte de hidratos de carbono y amplia variedad de micronutrientes, vitaminas y minerales. Una de las aportaciones ma?s relevantes de la gastronomi?a italiana cuenta ahora con un nuevo sitio de referencia; se trata de Pasta Balboa, un establecimiento que acaba de abrir sus puertas en el corazón de Madrid (Cardenal Cisneros, 10) con un claro objetivo, el de hacer llegar a todo tipo de cliente una variada carta de pastas frescas elaboradas de forma sostenible.

En el obrador, la pasta se produce a diario artesanalmente y respeta los co?digos de elaboracio?n de los expertos maestros italianos, a la vez que renueva la tradicio?n con el uso de harinas alternativas; la mayori?a de ellas proceden de agricultura ecolo?gica, y se obtienen a partir de legumbres o cereales como guisantes, mai?z, garbanzos, lentejas rojas, alforfo?n o quinoa. Durante el proceso de elaboracio?n, las diferentes harinas se trabajan por separado o se ensamblan segu?n requiera la receta, para obtener mejores resultados en cuanto a sabor, textura y resistencia durante la coccio?n.

[caption id='attachment_7071' align='alignnone' width='1024'] Cocinero elaborando la pasta fresca en su localización en el centro de la capital.[/caption]

Pasta Balboa cuenta con una variada oferta de platos y salsas caseras -que se modifican frecuentemente y son aptas para celíacos e intolerantes- y con otras propuestas como embutidos, quesos italianos, postres caseros y una extensa carta de vinos, muchos de ellos ecolo?gicos, cervezas sin gluten, refrescos, cocteles, presentados en formato lata.

El origen de una marca de referencia

De padre italiano y madre francesa, Thomas Rossini siempre tuvo claro que se dedicari?a a la gastronomi?a. Rossini paso? su infancia en el sur de Italia hasta que sus padres se trasladaron a los Alpes para abrir un restaurante italiano en el que trabajo? hasta los 18 an?os. An?os ma?s tarde, su amor por el vino le llevo? a Florencia, ciudad en la que se titulo? como sumiller, mientras trabajaba y aprendi?a en diferentes restaurantes de la ciudad italiana. Posteriormente desarrolló su carrera en Barcelona, Madrid y Palma como Food & Beverage Manager en hoteles y restaurantes del sector lujo, hasta que un cambio de rumbo le llevo? a adentrarse en la investigacio?n de las intolerancias alimenticias. Ahora, con el fin de situar la pasta sostenible al alcance de todos los paladares, ha creado este original obrador, fruto de su pasión por Italia -y su tradicio?n culinaria-, así como de poner en valor la importancia de las raíces.