Rodrigo de la Calle homenajea el primer caviar ecológico del mundo
El chef creador de “El Invernadero” con una estrella Michelin y una estrella Verde Michelin, ha elaborado un menu? homenaje al producto ma?s selecto del lujo culinario inspira?ndose en el enclave de Riofri?o, la produccio?n ecolo?gica del caviar y la crianza natural de los esturiones. Una colaboración presenta platos donde el caviar, el esturio?n y […]
El chef creador de “El Invernadero” con una estrella Michelin y una estrella Verde Michelin, ha elaborado un menu? homenaje al producto ma?s selecto del lujo culinario inspira?ndose en el enclave de Riofri?o, la produccio?n ecolo?gica del caviar y la crianza natural de los esturiones. Una colaboración presenta platos donde el caviar, el esturio?n y las verduras de temporada son los grandes protagonistas, marcados por el compromiso con la gastronomi?a sostenible y los productos de calidad que, además, despierten la conciencia sobre los hábitos alimentarios y un estilo de vida que nos permita cuidar el planeta.
El nuevo menu? está integrado por 18 bocados salados y dulces elaborados con caviar ecolo?gico Riofri?o Essence, huevas de trucha y caviar, alcachofas con beurre blanc y caviar o esturio?n con salsa de sidra, alcaparras y caviar. Las verduras utilizadas en las preparaciones irán actualizándose según la temporada. “Hemos intensificado nuestros platos de verduras con dos tipos de caviar ecolo?gico Riofri?o, da?ndole ma?s profundidad a platos su?per estacionales como los espa?rragos blancos, el arroz de pepino o un postre de toffee salado con guisantes la?grima que te hace querer repetir mil veces”, afirma De la Calle. La propuesta del chef tambie?n incluye algunos de los platos emblema?ticos de “El Invernadero” como el tartar de remolacha, el escabeche de zanahorias o un postre con fresas de Aranjuez y un maridaje innovador elaborado a base de bebidas singulares fuera de todos los circuitos convencionales con cervezas, sidras y vinos naturales artesanos de la fermentacio?n.
El chef Rodrigo de la Calle en su restaurante El Invernadero, en Madrid.Lujo en pequeños bocados
El caviar ecolo?gico Riofri?o Essence, disponible en formato vidrio, es el primer caviar certificado ecolo?gico en el mundo con el punto justo de sal de forma que sus matices marinos y a frutos secos no queden eclipsados. No contiene conservantes an?adidos ni ha sufrido ningu?n proceso de maduracio?n u oxidacio?n, manteniendo las caracteri?sticas del caviar recie?n extrai?do. El caviar ecolo?gico Riofri?o Original, disponible en lata, tambie?n proviene de esturiones criados bajo el sello ecolo?gico y en su elaboracio?n no se le an?ade ningu?n conservante o aditivo por lo que tambie?n posee la certificacio?n ecolo?gica. Está elaborado a partir de una receta basada en la aute?ntica elaboracio?n rusa aplicada por los expertos de Caviar Riofri?o con el punto justo de sal para conservar la pureza y calidad del producto, que cuenta con una pequen?a maduracio?n evolutiva en la propia lata.
La propuesta gastrono?mica de “El Invernadero” se podra? disfrutar en el restaurante desde el 1 de junio hasta el 15 de octubre con un precio de 230€ por persona. El maridaje puede contratarse aparte con un precio de 45 euros por persona.
