El bartender Daniel Pappa, representante de Noruega, se alza con el primer puesto en el Torres Brandy Zero Challenge 2025
El enfoque de su proyecto sostenible, D.G.Æ (El patito feo), impresiona al jurado y le otorga el premio de 30.000 € para su implementación.
Daniel Pappa, bartender de SVANEN en Oslo, ha sido proclamado ganador de la tercera edición del Torres Brandy Zero Challenge 2025, obteniendo un premio de 30.000 euros para materializar su innovador proyecto. Representando a Noruega en la final global, Pappa logró la máxima puntuación del jurado gracias a su iniciativa D.G.Æ (El patito feo), destinada a reducir el desperdicio alimentario mediante la transformación de productos agrícolas excedentes y dañados en ingredientes valiosos como siropes, refrescos y licores. Este enfoque sostenible de economía circular no solo respalda a los agricultores locales, sino que también reduce costos, minimiza el uso de envases plásticos y disminuye la huella de carbono asociada con la importación de alimentos. Desde SVANEN, Pappa no solo se destaca como un prometedor bartender, sino también como un defensor apasionado de la sostenibilidad en la hostelería, utilizando su plataforma para impulsar un futuro más ecológico.
Pappa compartió su entusiasmo al expresar: "Este premio es increíblemente significativo para nosotros, ya que nos permite expandir nuestra marca Zero Waste a nivel global. Recuperar productos que a menudo se desechan por su apariencia nos ayuda a reducir el consumo de energía, agua y tierra, disminuir las emisiones de carbono y generar mayores beneficios para los agricultores locales. Además, acelerará nuestros esfuerzos para integrar energías renovables, reforzando nuestro compromiso con un futuro más sostenible para el sector de la restauración".
La entrega del galardón global estuvo a cargo de Mireia Torres, directora de Innovación y Conocimiento de Familia Torres, quien enfatizó la importancia de la innovación en la producción de vinos sostenibles y la necesidad urgente de actuar frente al cambio climático. Familia Torres ha liderado esta lucha desde 2008, adaptándose continuamente para preservar la calidad de sus vinos y destilados mientras reduce su impacto ambiental. Su compromiso con la sostenibilidad se refleja en su objetivo de convertirse en una bodega de cero emisiones netas para 2040.
Entre los finalistas destacados estuvieron Gerardo Vázquez Lugo, de Nicos (Ciudad de México), cuyo proyecto Nicos: Zero Waste introduce un innovador sistema de residuos cero, enfocado en convertir desechos orgánicos en compost y productos agrícolas para apoyar a familias locales, y Mika Ammunét, de Bar Mate (Helsinki, Finlandia), con su iniciativa Mate Hospitality – Project Zero Burnouts, que busca crear un entorno laboral más sostenible optimizando los sistemas operativos y adaptando el negocio a las necesidades de sus empleados, priorizando su bienestar y desarrollo profesional.
Christian Visalli, Spirits Global Managing Director de Familia Torres, destacó el impacto del Torres Brandy Zero Challenge en la restauración y su enfoque en la sostenibilidad. Al priorizar estos proyectos, la competición ha ampliado su alcance a mixólogos y profesionales del sector. Visalli resaltó la creatividad y el compromiso de los participantes, reflejando la creciente dedicación de la industria a prácticas sostenibles, y reafirmó su apoyo al crecimiento del certamen de cara a 2026.
El evento reunió a finalistas de 11 países, quienes presentaron proyectos sostenibles para mejorar la restauración y reducir su impacto socioambiental. Un jurado de expertos, encabezado por Christian Visalli e integrado por la arquitecta técnica Gloria Font Basté, el consultor de sostenibilidad José Luis Gallego, el ingeniero y especialista en medio ambiente, sostenibilidad y economía circular Marc Basany, y Alberto del Toro (ganador de la 2ª edición del concurso), evaluó cada propuesta en función de su idea, sostenibilidad, plan de negocio y potencial de crecimiento, otorgando un premio en metálico para su implementación.
