Bodegas HABLA, la joya del océano
HABLA DEL MAR... es el único vino español que realiza la segunda fermentación bajo el agua, en la bahía de San Juan de Luz. Un vino blanco seco, sorprendente e inesperado, que demuestra la filosofía innovadora de Bodegas HABLA.
María Rosa
Un vino submarino (10,5% ALC. VOL.) que fermenta en las profundidades del Atlántico, en la bahía de la localidad vasco-francesa de San Juan de Luz. Se llama HABLA DEL MAR… y es la mejor demostración de la filosofía disruptiva de Bodegas HABLA. HABLA DEL MAR… se elabora a partir de un ensamblaje de variedades blancas procedentes de viñedos de la costa atlántica, lo que favorece el carácter salino del vino, posteriormente reforzado por esa segunda fermentación bajo el agua –tras la primera, en bodega–.
Aunque en España existen vinos que se sumergen una vez embotellados, este es el único que fermenta bajo el mar, utilizando para ello una mezcla de levaduras criófi- las que permiten trabajar a baja temperatura. El proceso, gracias a un equipo de submarinistas dirigidos por los enólogos de la bodega, se lleva a cabo en depósitos de 400 litros que reposan a 15 metros de profundidad.
Es ahí, en el fondo de un arrecife artificial, donde el vino permanece en contacto con sus lías, sometido a la presión y el constante vaivén del océano, lo que intensifica su estructura. El resultado es un vino blanco seco, de un brillante amarillo limón, con un característico aroma a maresía, y fresco y dinámico, características que se ven acentuadas por una graduación alcohólica inferior, 10,5º, a la de ediciones anteriores. Una experiencia única y sorprendente.
